682 Neunter Abschnitt. Pflanzenfette. 



72 Proz. fliissiger Triglyzeride, die man friiher fiir reines Olein gehalten 

 hat; von Hazura und Griissner wurden bei 6 Proz. Linolsiiure auf- 

 gefunden *), wodurch sich die hohe Jodzahl des Oles erklart. Der un- 

 verseifbare Anteil des Olivenoles besteht zum groBten Teil aus Phytosterin 

 und nicht, wie friiher angenommen wurde, aus Cholesterin 2 ). 



Die Farbe der Olivenspeiseole ist hellgelb bis goldgelb; die reinen 

 Fabrikole sind farblos, gelb bis braungelb, auch griinlich. Der Geschmack 

 des reinen Olivenules ist gewohnlich milde und angenehm, variiert ubrigens 

 nach der Herkunft und Bereitungsweise. Viele im technischen Sinne als rein 

 zu bezeichnenden Olivenole haben einen unangenehmen Geschmack. Der 

 Geruch der verschiedenen Olivenole schwankt gleichfalls. 



Olivenol lost sich in Alkohol sehr wenig, nur zu 0,38 Proz., etwas 

 mehr in Eisessig und Ather; vollstandig loslich ist es in Chloroform, 

 Benzol und Schwefelkohlenstoff 3 ). Es ist verseifbar und wird ranzig. 



Die besten Olivenole werden zu Aix und Grasse in der Provence 

 erzeugt. - - Die Verwendung des Olivenoles ist eine sehr mannigfaltige. Im 

 Handel werden zwei Hauptsorten von OlivenOlen unterschieden: 1. Speise- 

 ul, auch Provencerol genannt, wird nur durch kalte Pressung gewonnen; 

 dazu gehuren: a) feinstes Speiseol, Jungfernol, aus dem reifen Frucht- 

 fleisch, von griinlichgelber, goldgelber oder blafigelber Farbe, sehr mildem 

 Geschmack; b) ordinare Speiseole, aus gemahlenen Oliven von ver- 

 schiedener Reife. Die Farbe ist hellgelb. 2. Baumole oder Fabrikole; hier- 

 her werden alle nicht genieCbaren Ole von verschiedener Zubereitung 

 gerechnet. Sie sind triibe, haben einen unangenehmen Geruch und Ge- 

 schmack. Sie klaren sich erst nach mehrmonatlicher Ruhe. Nach ihrer 

 Herstellung und Verwendung werden sie unterschieden in: a) Brennole, 

 durch heiCe Pressung gewonnen, mit verschiedenen Sorten; b) Nach- 

 miihlenole; darunter werden die von der letzten Pressung mit warmem 

 Wasser erhaltenen Ole verstanden; sie sind meist griin, dickfliissig und 

 haben einen unangenehmen Geruch; bei ruhigem Slehen scheiden sie 

 sich in zwei Schichten: eine obere klare, welche als MaschinenOl und 

 zum Einfetten der Wolle verwendet wird, und eine untere, triibe, 

 die zur Seifenfabrikation dient; c) Tournantole: als solche bezeichnet 

 man die durch allzulanges Lagern guter Olivenole sich bildenden Ole; 

 sie enthalten einen ziemlich hohen Prozentsatz freier Fettsauren und 

 werden zur Herstellung des Turkischrotoles verwendet; d) Hollenule, d. s. 

 die in den Zisternen (Hollej an der Obeiflache sich ansammelnden Ole; 

 e) Sulfurole, die durch Extraktion gewonnenen Ole ; f) Satzole, die vom 



1) Benedikt und Ulzer, 1. c., p. 804. 



2) Zeitschr. f. offentl. Chem. 7 (1901), p. 184. Journ. Amer. chem. Soc. 25 

 (1903), p. 498. 



3) Schaedler, 1. c., p. 635. 



