gO Erster Abschnitt. Gurmniarten. 



Oxydase durch geeignetes Erhitzen (siehe oben) vernichtet worden war. 

 Die Peroxydase ist sowohl bei gewuhnlicher 1 ) als auch bei hoherer 

 Temperatur widerstandsfahiger als die Oxydasen. Sie'wird erst durch 

 48stundiges Erhitzen auf 70 C umvirksam. 



DaB auch die Peroxydasewirkung nicht den Amylasen im allgemeinen 

 an sich zukommt, somit auch nicht den amylolytischen Enzymen der 

 Gummen, folgt aus dem von J. Jakob son 2 ) erbrachten Nachweise der 

 Muglichkeit, diese Wirkungen bei Diastaselusungen zu zerstoren, bevor 

 noch die amylolytischen Eigenschaften verschwunden sind, und aus der 

 Auffindung einer Arnylase in Penicillium glaucum 3 ), welche keine Per- 

 oxydasewirkung zeigt. 



Amylasen. Die Entdeckung einer Amylase in den Gummen 1st, 

 wie bereits oben erwahnt, J. Wiesner zu danken. Dieser vermochte 

 wohl die Verfliissigung von Starkekleister durch Gummilosungen, nicht 

 aber die Verzuckerung der Starke zu beobachten. Fr. Reinitzer 4 ) und 

 Bee h amps 5 ) haben jedoch letztere nachgewiesen. V. Grafe 6 ) hat den 

 Wiesnerschen Befund bestatigt. A. B. Stevens und J. E. Warren 7 ) 

 geben an, daB die sonst starke enzymatische Wirkungen zeigende wasse- 

 rige LOsung des Gummi von Wins vernix innerhalb 96 Stunden bei 

 40 G aus Starkekleister keinen reduzierenclen Zucker entstehen lieB. 

 Aus den Versuchen von Fr. Reinitzer 8 ) geht hervor, daB die Fiihig- 

 keit, Starke einerseits bis zu Maltose, andererseits bloB bis zu Dextrinen, 

 darunter Erythrodextrin, abzubauen, auf verschiedene Gummisorten ver- 

 schieden verteilt ist, und daB Sublimatlusung von 0,05 bis 0,1 Proz. und 

 geeignete Einwirkung von Warme die Zuckerbildung vollstandig ver- 

 hindert, die Dextrinbildung jedoch bloB herabsetzt. Er schlieBt hieraus 

 mit vollem Rechte, dafi im Gummi zwei Amylasen existieren: eine 

 saccharifizierende und eine bloB dextrinbildende, von denen die erstere 

 die weniger resistente ist. Unter diesen Umstanden scheint es doch 

 wohl nicht ausgeschlossen, daB Wiesner und die mit ihm iiber- 

 einstimmenden Forscher Gummiproben in Handen gehabt haben, in 

 welchen vom zuckerbildenden Enzym nichts oder so wenig vorhanden 

 war, daB sich dessen Wirkung der Wahrnehmung entzog. 



4) R. Huerre, Journ. Pharm. et Chim. [6] 27, 561 [1908\ 



2) Zeitschr. f. physiol. Chem. 16, 340 [1892]. 



3) GriiB, Festschr. f. Schwendener 1899, p. 487; vgl. Raciborski, Ber. Dtscli. 

 bot. Gcsellsch. 16, 56 [1898;. 



4) Zeitschr. f. physiol. Chem. 14, 453 [1890]. 

 5} Bull. Soc. Chim. Paris [3] 9, 45 [1893]. 



6) Wiesner- Festschrift 1908, p. 253; Zeitschr. f. physiol. Chem. 63, 106 [1909]. 



7) Amer. Journ. Pharm. 79, 499 [1907]. 



8) Zeitschr. f. physiol. Chem. 61, 352 [1909] und 64, 464 [4940]. 



