Neunter Abschnitt. 



Pflanzenfette 1 ). 



Die Fette bilden eine Gruppe von Kurpern, die sowohl durch ihre 

 physikalischen Eigenschaften , als durch ihre chemische Konstitution 

 scharf charakterisiert sind. Sie sind der Hauptmasse nach atherartige 

 Verbindungen von einer oder haufig von mehreren Fettsauren mil Glyzerin 

 (Glyzeride), sind bei gewohnlicher Temperatur fliissig oder fest, erzeugen 

 bleibende Fettflecke auf Papier, losen sich in siedendem Alkohol, im 

 kalten oder warmen Ather auf und haben stets eine geringere Dichte 

 als das Wasser. Einstweilen mogen diese beilaufigen Charakterisierungen 

 der Fette geniigen. 



Die Pflanzenfette gehoren zu den verbreitetsten PflanzenstotYen. In 

 groBer Menge treten sie als Reservestoffe in Friichten und Samen und 

 wahrend der Winterruhe in den Stiimmen vieler Ilolzgewachse, seltener 

 in unterirdischen Pflanzenteilen, z. B. im Erdmandelgrase, Cyperus escu- 

 lentus L. auf. In kleineren Mengen kommen sie in fast alien Geweben 

 der phanerogamen und kryptogamen Gewachse vor und so ist es zu er- 

 klaren, daB die Massenanalyse ganzer Pflanzenteile z. B. Blatter, starke- 

 mehlhaltiger Samen (Hiilsenfriichte), starkefiibrender Friichte (Getreidearten) 

 usw., wohl ausnahmslos Fett, zum mindesten eine geringe Menge davon 

 nachweist. 



Gewohnlich kommt das Fett im Inhalte der Zellen, seltener in der 

 Zellwand vor; letzteren Fall sehen wir in der verkorkten Membran: die 

 die Zellulose begleitende Korksubstanz (Suberin) ist ein talgartiges Fett. 

 Das Fett bleibt im Gewebe gewuhnlich dort liegen, wo es entsteht und 

 fmdet sich infolgedessen fast immer im Gewebe eingeschlossen vor; 

 nur selten dringt es auf eine uns bis jetzt noch nicht naher bekannte 

 Art aus seiner Erzeugungsstatte hervor und bedeckt die Organe in mehr 

 oder minder dichter Schichte, wie dies z. B. bei den Samen von Sapium 



1) Neu bearbeitet von Dr. K. Mikosdl, Professor der Botanik, techn. Waren- 

 kunde und Mikroskopie an der techn. Hochschule in Briinn. 



