Neunter Abschnitt. Pilanzenfette. g27 



Kroton- und Olivenkernul sind die Fette in kaltem Alkohol sehr schwer 

 luslich. Kochender Alkohol lost viele Fette, namentlich die lliissigen; 

 beim Erkalten scheidet sich jedoch fast alles wieder aus. Sehr leicht 

 loslich sind die Fette in Ather, Schwefelkohlenstoff, Chloroform, Amyl- 

 alkohol, Azeton, Tetrachlorkohlenstoff, Benzol, Petroleum und Benzin; 

 nur Rizintisol ist in letzteren zwei Fliissigkeiten nicht loslich 1 ). Kleine 

 Mengen von Schwefel und Phosphor, ebenso auch Seifen werden von den 

 Fetten in Lusung gebracht. 



Chemische Zusammensetzung. Die Hauptmasse der natiirlichen 

 Fette besteht aus Glyzerinathern der Fettsiiuren. Die Fette in jenem Zu- 

 stande, wie sie aus den Pflanzen abgeschieden werden, sind jedoch nie- 

 mals reine Glyzeride, sondern Gemenge mehrerer Glyzeride (Neutralfette), 

 die noch groBere und kleinere Mengen freier Fettsauren, Phytosterine, 

 Lecithine, riechende Substanzen, Farbstoffe, Eiweifikorper und Zellulose 

 enthalten. Die Gesamtmenge aller in Ather loslichen Fettbestandteile 

 werden als Rohfett bezeichnet. 



Die Fette enthalten meistPalmitinsaureCj fi H 32 2 , StearinsaureC ls H 3G 2 

 und Olsaure C| S H 34 2 (Oleinsaure), an Glyzerin gebunden, als Tripalmitin, 

 Tristearin und Triolein. Nach dem Verhaltnis, in welchem die Triglyzeride 

 dieser drei Sauren im Gemenge enthalten sind, wird die aufiere Be- 

 schaffenheit des Fettes eine wechselnde. In den starren Fetten iiberragt 

 die Menge des Palmitinsaure- und Stearinsaure-Triglyzerides, in den 

 fliissigen Fetten, den Olen, hingegen ist das Olsaure- Triglyzerid vor- 

 wiegend. AuBer diesen drei Hauptbestandteilen der Fette fmden sich in 

 denselben noch in geringerer Menge die Glyzeride anderer Sauren vor. 

 So z. B. in manchen ranzig gewordenen Pflanzen fetten die Glyzeride der 

 Propionsaure C 3 H 6 2 , der Buttersaure C 4 H 8 2 , der Valeriansaure C 5 H 10 2 ; 

 im Macassarol die Glyzeride der Essigsaure C 2 H 7 () 2 und der Buttersaure; 

 im Kokosnufifett die Glyzeride der Kapronsaure C 6 H 12 2 , der Caprj r l- 

 saure C 8 H 16 2 , der Caprinsaure C 10 H 20 2 ; im KokosnuCfett, Lorbeerfett 

 und Pichurimfett das Glyzerid der Myrislinsaure C 14 H 2S 2 und noch einiger 

 anderer Glieder der Essigsiiurereihe, welche bei den betreffenden Fetten 

 genannt werden sollen. AuBer den schon oben erwahnten (Jlsauren 

 linden sich in den Pflanzenfetten aus der Olsaurereihe noch folgende 

 Glieder dieser Reihe: Tiglinsaure C 5 H 8 2 im Krotonol, Erucasaure C 22 H 42 2 

 im Riibol und Senfol. Einige fette Ole enthalten auch noch Glyzeride 

 wasserstoffarmerer Sauren, so z. B. das Leinol die Glyzeride der Linol- 

 siiure C 18 H 32 2 , der Linolen- und der Isolinolensiiure C 18 H 30 2 und das 

 Rizinusol das Glyzerid der Rizinolsaure C 18 H 34 3 . 



Beim Kochen der Fette mit starken Basen findet Verseifung 

 statt, ein ProzeC, wobei sich Glyzerin und fettsaure Alkalien, Seifen, 



1) Hefter, 1. c., p. 88. 



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