Neunter Absclmitt. Pflanzenfette. g57 



Am frischen Palmfett erkennt man bei 20 G im Mikroskop eine 

 gelbliche, Glige Grundmasse, in welcher teils kleine Kristallnadeln und 

 kleine Gruppen solcher Kristalle, teils (optisch) rutlich erscheinende 

 Trupfchen enthalten sind. Im alten ranzigen Palmfett ist die Masse der 

 Kristalle (Fettsauren) eine viel grOBere; sie treten hier in groBen, rund- 

 lichen Klumpen auf. Schon an halb ranzigem Palmfett erkennt man 

 mit freiem Auge in einer lichtgelblichen Oligen Grundmasse dichtere 

 weiCliche Partien, die sich als Aggregate kristallisierter Fettsauren im 

 Mikroskop erweisen. Schmilzt man das Palmfett, so kristallisieren nach 

 dem Erkalten die Fettsauren in Form kleiner dendritischer Kristallaggre- 

 gate heraus. 



PalmOl besteht vorwiegend aus Palmitin (Tripalmitin) und Olein; 

 ferner entha.lt es stets freie Palmitinsaure und Olsaure, welche Fettsauren 

 im freien Zustande mit clem Ranzigwerden zunehmen, und Glyzerin, das 

 dem PalmOl durch Wasser entzogen werden kann. Weiter enthalt es 

 eine riechende Substanz, wahrscheinlich dieselbe, welche auch im 

 trockenen Rhizom der Schwertlilie (Veilchenwurzel) , im Blauholz, in 

 einigen Sorten von Rotholz und in verschiedenen Teilen vieler anderer 

 Pflanzen vorkommt, dann einen Farbstoff (Lipochrom), Reste der Pflanzen- 

 substanz und Wasser. Der Farbstoff lafJt sich durch Wasser nicht ent- 

 ziehen, er ist im Fett nicht suspendiert, sondern aufgelost; er wird durch 

 Luft, Licht, Warme und Oxydationsmittel, aber nicht durch Verseifen 

 zerstOrt; daher gibt frisches Palmul eine gelbe Seife. Pelouze und 

 Bondet nehmen im Palmfelt ein Ferment an, welches die Zerlegung der 

 Fette in Fettsauren und Glyzerin bedingen soil 1 ). Dieselbe Annahme 

 macht auch Fickendey 2 ). 



In kaltem Alkohol ist Palmfett nur wenig loslich, leichter in heiBem 

 Alkohol, vollstandig in Ather. - - Palmo'l ist leicht verseifbar. 



Das PalmOl erscheint im Handel teils im rohen Zustande und ist 

 dann, wenn es etwa nicht stark ranzig geworden ist, gelb bis orange 

 gefarbt, teils gebleicht. 



Das PalmOl wird in den Heimatlandern der Olpalme als Speisefett, 

 zum Einreiben des Korpers, als Haarbalsam und als Heilmittel verwendet. 

 In der europaischen Industrie dient es als wichtiger Rohstoff in der 

 Seifen- und Kerzenfabrikation; in Sudwales wird PalmOl auch in der 

 WeiBblechindustrie benutzt, indem die erhitzten Eisenbleche zum Schutze 

 gegen Oxydation in ein Palmulbad komrnen, um dann erst in das ge- 

 schmolzene Zinn iibertragen zu werden (Hefter, 1. c., p. 562). 



1) Wiesner, 1. c., p. 201. 



2} Uber die Verwendungsfahigkeil des Palmoles als Speisefett. Tropenpflanzer 

 14, p. 567. 



Wiesner, Kohstoffe. I. Band. 3. Aufl. 42 



