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Trester soldier Fruchte erklaren sicli dadurch, daB die Pektase, wie alle 

 Enzyme, gern fest an unloslichen Korpern haftet. Die Pektase, die 

 FREMY in Karotten, Rtiben, Aepfeln und Birnen gefunden hatte, fan den 

 BERTRAND und MALLEVRE (3) im Pflanzenreich sehr verbreitet: Mit nega- 

 tivem Ergebnis wurde nur Pinus laricio untersucht, wahrend alle ancleren *> 

 daraufhin gepriiften Pflanzen, darunter auch Fame, Mrc]i<niii<t. C/iara, 

 Sjiirof/yra, sich pektasehaltig erwiesen. Auch die wasserige Losung des 

 Pektins der Stachelbeeren gerinnt nach BOURQUELOT und HERISSEY (2) 

 bei Zusatz eines (pektasehaltigen) Wasserauszuges von Karotten oder 

 Luzernekeiuilingen, aber auch bei Zusatz von Salzen der Erdalkalien. 10 

 BOURQUELOT (1) halt diese Koagulation durcli Pektase f'iir ein Kenn- 

 merkmal der Pektinkorper. Nach GAYAND (1) soil allerdings wieder die 

 Bildung- von Pektinsaure aus Pektin allein unter dem EinfluB der Pektase 

 erfolgen und das Calcium eine Rolle bei der Gerinnung der Fruchtsafte 

 nicht spielen. CARLES (1) findet, daB die Pektase, wie anclere Enzyme, i 

 in wasseriger Losung durcli Erhitzen sofort getotet wird. Beim Gelati- 

 nieren von Fruchtsaften kann ihre koagulierende Wirkung also eine 

 Rolle nicht spielen. und die Bildung der gelatinierenden Substanzen ist 

 allein auf die Wirkung des Wassers und der Fruchtsauren auf das 

 Pektin, kombiniert mit der der Hitze. zurlickzufuhren. 20 



Ueber die Verbreitung der Pektinkorper der Pflanzen hat 

 MANGIN eingehende Untersuchungen angestellt, die er (2) in den Jahren 

 1892 und 1893 zusammengefafit hat. Danach bildet die Pektose in 

 inniger Vereinigung mit Cellulose die Membran der jugendlichen Ge- 

 webe (Meristeme), findet sich aber auch in den Zellmembranen des 25 

 Parenchyms, des Weichbastes, der Epidermis uud des Collenchyms. Die 

 Pektinsaure bildet meist, in Form Hires Kalksalzes. die Mittel- 

 lam ell en (Intercellularsubstanz) der parenchymatischen, lebenden Ge- 

 webe, soweit sie nicht verholzt sind. Nach DEVAUX (1) ist die letztere 

 Ansicht allerdings unrichtig und werden die Parenchymzellen der 30 

 Rinde us\v. durcli Pektose verklebt. Jedenfalls besteht die Intercellular- 

 substanz der parenchymatischen Gewebe im allgemeinen aus einem un- 

 loslichen Pektinstoff, der nach Behandlung mit verdiinnten Sauren (Salz- 

 saure u. dgl.) in Alkalien loslich wird. 



Nachdem die Zugehorigkeit der Pektiukorper zu den Kohlenhydraten 35 

 durcli die Elementaranalyse und die Spaltungsprodukte bewiesen ist, trennt 

 sie zunachst nichts von den sog. Pflanzenschleimen und Gummiarten, welche 

 teils in loslicher Form, als Zellinhaltsbestandteile, teils in unloslichem Zu- 

 stande, als Bestandteile der Membranen, weit verbreitet sind. Dahin ge- 

 horen der Schleim der Orchideenknollen und die Substanz der Zellwand-4o 

 verdickungen in vielen Endospermen (Palmen, Strychnos, Leguminosen). 

 Als Spaltungsprodukte dieser Kohlenhydrate (Mannogalactane) entstehen 

 bei Hydrolyse mit Sauren die Zuckerarten ITannose und Galactose. Jene 

 dienen als Reservestoffe und werden aktiviert, in die einfacheren Zucker- 

 arten durch Enzyme gespalten, welche in den Mamiogalactane tiihrenden45 

 Pflanzen vorhanden sind. aber auch von einigen Schimmelpilzen, be- 

 sonders Aspergillus niyer und A. fiiscus, gebildet werden uud z. B. auch 

 im Gerstenmalz nicht fehlen. Bezliglich der nicht hierher gehorigen 

 Einzelheiten sei auf die jimgste zusammenfassende Darstellung von 

 HERISSEY (1) verwiesen. Nach SAWAMURA (1) wird fast reines Mannanso 

 aus den Wurzeln von Conophallus konydku und Pflanzenschleim aus 

 Hydrangea paniculata, der neben Mannan auch Araban und Galactan ent- 

 halt, durch den Bacillus mesentericus vulgatns aufgelost, hydrolysiert. 



