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Hauptrolle zufallen. Die Aufgabe der Aeroben wird wesentlich darin 

 bestehen, die Entwicklung der Anaeroben moglichst zu begiinstigen, 

 indem sie den Sauerstoff verzehren und die hochmolekularen Spaltungs- 

 erzeugnisse der anaeroben Faulnis zu den einfaclisten unorganischen 



5 Verbindungen abbauen. NUT an Orten, an denen die Luft reichlich 

 zutreten kann, wie an der Oberflache faulender Stoffe, im gut bearbeiteten 

 Ackerboden (s. das 17. Kap.), in den Oxydationsfiltern der biologischen 

 Klaranlagen (s. das 14. Kap.), in der Gerberei beim sogen. Abschwitzen 

 der Haare von den Hauten (s. 2. Kap. des V. Bds.) usf., werden die 



10 aeroben Faulnispilze vorwiegend die Zersetzung 1 der Proteinstoffe zu be- 

 sorgen haben, wenn auch, wie der reiche Gehalt des Bodens an strengen 

 Anaeroben zeigt, diese liier sicherlich ebenfalls tatig sind. 1st also die 

 Theorie PASTEUR'S, daB nur die strengen Anaeroben Garungserreger 

 seien, bei der Faulnis so wenig bestatigt worden wie bei den anderen 



is Garungen, so haben sich doch seine Anscliaimngen iiber die Arbeits- 

 leistungen der Anaeroben und Aeroben bei der Proteingarung im wesent- 

 lichen als richtig erwiesen. 



Audi von der chemischen Zusammensetzung des Nahrbodens hangt 

 in hohem Grade die Art der sich entwickelnden Faulnisflora ab. Stoife 



2 o tierischer und pflanzlicher Herkunft enthalten neben Proteinen meist 

 wechselnde Men gen von Fetten und Zucker. Die Fette haben nach den 

 Untersuclmngen von WINTERNITZ (1) und HZRSCHLEK (1) keinen Einflufi 

 auf die Faulnis, dagegen wirken die Zuckerarteii bestimmend auf die 

 Zusammensetzung der Faulnisflora und den Verlauf des Abbaues. Bei 



25ihrer Anwesenheit entwickeln sich zunachst diejenigen Faulnisbakterien, 

 die auch Zucker vergaren, wie Bacterium vulgare, Bacterium coli, Bacillus 

 perf ring ens, Bacillus bifermentans sporogenes, zuweilen auch die die Proteine 

 nur unerheblich angreifenden Milchsaurebakterien. In solchen Fallen 

 erfolgen die Vergarung der Zucker zu Saureu und die Zersetzung der 



so Proteine gleichzeitig, doch iiberwiegt erstere und letztere wird sehr ver- 

 langsamt. 1st die Zuckermenge so groB, daB bei ihrer Yergarung ein 

 gew r isser Sauregrad erreicht wird, so wird die weitere Entwicklung 

 der Faulnispilze und damit die tiefere Zersetzung des Proteins ver- 

 hindert, falls nicht unter natiirlichen Verhaltnissen die Garungssauren 



35durch hohere Pilze wieder zerstort werden, wie dies bei Luftzutritt 

 meist der Fall sein wird. 1st sie nur gering, so ist die Zersetzuug des 

 Proteins zunachst eine weniger tiefe. Nach den Untersuchungen von 

 SIMNITZKI (1) entstehen in solchen Fallen Indol, Phenol, Mercaptan iiber- 

 haupt nicht, und auch Schwefelwasserstoff und Ammoniak werden in er- 



4oheblich geringeren Mengen gebildet, so dafi bei der gleichzeitigen starken 

 Saurebildung aus den Zuckern eine nicht gentigende Neutralisierung 

 stattfindet. Bei langerer Dauer der Faulnis iiberwiegen aber in diesen 

 Fallen die alkalischen Produkte, die saureempfindlichen Faulnispilze. wie 

 Bacillus putrificus. entwickeln sich, und die Faulnis verlauft in diesem 



4sFallezwar anfangs langsamer, nach der Neutralisierung aber so schnell 

 wie bei der Abwesenheit von Zucker. Diese fiiulnisliemmende Wirkuug- 

 des Zuckers ist seit alters bekannt und zur Konservierung leicht 

 faulender Stofte ausgenutzt worden. E. SALKOWSKI (6) bringt einige 

 Angaben darilber. SIMNITZKI (1) hat den EinfluB verschiedener Zucker- 



5oarten auf die Faulnis gepriift und hat gefunden, dalJ am starksten Lactose, 

 in geringerem MaBe Glucose und nur sehr wenig- Galactose hemmend 

 wirken. Diese Unterschiede sind vermutlich darauf zuriickzufiihren. dafi 

 aus Lactose vorwiegend Milchsaure, aus Glucose daneben auch fliichtige 



