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oder kurze Zeit in sie eingelegt und nach dem Abtrocknen in Holz- 

 asche, trockeneni Papier, Sagespanen oder anderem porosen Packmaterial 

 aufbewahrt. Bei der Verwendung von Holzasche ist einige Vorsicht 

 no tig, da nach einer Mitteihmg von SVOBODA (1) bei langerem Aufbe- 

 5 wahren in ihr zuweilen soviel Alkali in das Innere cles Eies gelangt, dafi 

 der Inlialt erstarrt. Eier durch Pasteurisieren vor Zersetzung zu be wahren, 

 ist leider nicht moglich, trotzdem die Bakterien der Eifaule schon bei 

 zweitagigem Verweilen bei Temperaturen von mehr als 40 C sterben. 

 Es leidet jedoch schon bei dieser milden Behandlung die Giite des Eies. 



10 An dem Verderben der Eier wahrend ihrer Anfbewahrung sind nicht 

 in alien Fallen Bakterien, sondern manchmal auch hohere Pilze (Eumy- 

 ceten) schuld, welche die Eischale durchdringen mid dann innerhalb 

 dieser iippig wuchern. Gelegentliche Angaben dariiber findet man im 

 12. Kapitel des IV. Bandes. 



15 Kurz erwahnt sei hier eine Beobachtung BIFFEN'S (1), dafi Kaut- 

 schukblocke, die durch Geriiinung cles Milchsaftes gewonnen werden. 

 durch Faulnisbakterien zuweilen in eine schwammige, faulige Masse 

 verwandelt werden. 



In betreff der Faulnisbakterien des Gerbereibetriebes sei auf das 



20 2. Kapitel des V. Bandes verwiesen. 



Die Faulnisflora einiger sehr proteinreicher Futtermittel aus dem 

 Pflanzenreiche ist im 21. Kapitel des II. Baudes beschrieben. 



Betreffs der Pilze, die bei der Faulnis proteinarmer Pflanzenteile 

 tatig sind, vergleiche man die Angaben iiber die Faulnis des Obstes, 



25 der Gemttse, die Eeifung der Tabaksblatter und ahnliche Vorgange. Bei 

 ihnen alien spielt die Faulnis in engerem Sinne, die Zersetzung der 

 Proteine, die geringste Rolle und ihre Flora ist deshalb auch eine wesent- 

 lich andere als die der tierischen Faulnis. Wahrend bei dieser aus- 

 schlieClich Bakterien tatig sind, beteiligen sich an der Faulnis der 



soPflanzen auch hohere Pilze. BAIL (1), der die Faulnis der Blatter des 

 Rhabarbers auf der Erdoberflache eingehender verfolgte. fand in dem 

 ersten Abschnitte der Zersetzung Faden- und SproBpilze, letztere in be- 

 sonders grofier Zahl, daneben ein JMilchsaure bildendes Bakterium. Spater 

 erschien Bacillus subtilis, mit dessen Auftreten erst die tiefere Zersetzung 



35 der Pflanzenniasse unter gleichzeitiger Zerstorung der korperlichen Form 

 eintrat, 



26. Der Al>bau der Proteinstoflfe. 



Bei der Zersetzung der Proteinstoffe durch die Faulnisbakterien 

 entstehen dieselben Stoffe wie bei ihrer Spaltung durch Sauren und 



4oAlkalien. M. NENCKI (1) hat auf Grund seiner eigenen und der alteren 

 Untersuchungen BOPP'S (1) darauf hingewiesen, da6 besonders die Zer- 

 setzung der Proteine durch schmelzendes Kali der Faulnis vollig gleiche. 

 Es entstehen zunachst den Eiweifikorpern ahnliche, aber elnfacher zu- 

 sammengesetzte Stoffe, die Albumosen und Peptone, deren chemische 



45 Konstitution noch nicht erforscht ist. Diese zerfallen dann weiter in 

 Aminosauren verschiedener Art, die ersten Abbaustoffe, deren molekularer 

 Auf ban bekannt ist. Bis zu diesem Punkte ist die Zersetzung der 

 Proteinstoffe lediglich ein liydrolytischer Vorgaug, der von den proteo- 

 lytischen Enzymen der F;iulnisbakterien durchgefuhrt wird. TISSIER und 



soMARTELLY (1) habeii in bakterienfreien Kulturen des Bacillus pittrifiwis, 

 EMMERLING und REISER (1) in den zermahlenen Zellen des Bacterium 



