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Sauren, aus Galactose fast nur solclie entstehen, deren entwicklungs- 

 hemmende Kraft geringer als die der Milchsaure 1st. KUHN (1) sowie 

 TISSIER und MARTELLY (1) haben beobachtet, daB Bacterium vulgare, 

 Bacillus perfringens, Bacillus bifermentans sporogenes in zuckerhaltigen 

 Lb'sungen EiweilSstofte nur in geringem Grade zersetzen und ihre 5 

 Lebenstatigkeit bald einstellen. Ueber den EinfluB des Zuckers 

 auf die Zersetzung. der Peptone clurch Bacterium coli werdeu im 

 folgenden Paragraplien noch einige Angaben gebracht werden. BIEN- 

 STOCK (1) glaubte, dafi die von ihm beobachtete Entwieklungshemnmng 

 des Bacillus putrificus in zuckerhaltigen Nahrldsungen durch Bacterium to 

 coli und Milchsaurebakterien niclit nur auf die von ihnen erzeugte Milch- 

 saure, sondern auf eine diesen Arten eigene besondere ,,antagonistische" 

 Kraft zuruckzufilhren sei. Doch wiesen TISSIER und MARTELLY (1) nach, 

 dafi der ,,Antagonismus" sofort verschwindet, wenn man fiir die Neutra- 

 lisierung der Garungssauren sorgt. indem man der Nahrlosung kohlen- 15 

 sauren Kalk oder den durch Bacillus putrificus leicht zu kohlensaurem 

 Ammon vergorenen Harnstoif zusetzt. 1st. wie dies in der Natur meist 

 der Fall sein wird, der Zuckergehalt der faulenden Stoffe nur ein ge- 

 ringer, so wird Bacterium coli die Entwicklung des Bacillus putrificus 

 nicht nur niclit hemmen, sondern begimstigen, da es aus Peptonen Am- 20 

 moniak erzeugt und dadurch zur Neutralisierung der Garungssauren bei- 

 tragt und den Sauerstoff verzehrt. Ebenso wie die Sauren beeinflussen 

 auch Alkalien den chemischen Terlauf der Proteinzersetzung. BLUMEN- 

 THAL (1) hat gefunden, dafi bei hohem Alkaligehalt weniger Schwefel- 

 wasserstoif, Mercaptan und Indol gebildet wird als bei geringerem. 25 



25. Die Flora der natiirlicheu Faulnis des Fleisches, der Milch 



und der Eier. 



Xur fiir wenige der in der Natur und in den Gewerben verlaufenden 

 Faulnisvorgange liegen bisher systematische Untersuchungen der Pilz- 

 tlora vor. TISSIER und MARTELLY (1) haben die Bakterien der Fleisch-so 

 fauluis eingehend untersucht. Bei ihr treten anfangs nur Aerobe auf, 

 die gleichzeitig- den im Fleisch in der Menge von ca. 1 Proz. enthalteneu 

 Zucker und die Proteinstoffe vergaren. Man findet in diesem Abschnitt 

 der Zersetzung Bacterium vulgare. Bacterium coli, Micrococcus pyogenes, 

 Streptococcus pyogenes und andere Coccaceen. Nachdem sie den imss 

 Fleisch vorhandenen Sauerstoif verzehrt und den Zucker zum Teil zu 

 Sauren vergoren haben, die aber teilweise wieder durch das bei der 

 Zersetzung des Proteins entstandene Ammoniak neutralisiert werden, 

 erscheinen nach drei bis vier Tagen die ersten Anaeroben und zwar 

 solche. die auch Zucker vergaren, w r ie Bacillus perfringens und Bacillus 40 

 lifennentans sporogenes. Nach acht bis zehn Tagen ist der Zucker ver- 

 goren, die Reaktion ist alkalisch gew^orden, und nun vermehren sich die 

 saureempfindlichen Anaeroben. Bacillus putrificus, Bacillus putidus gracilis 

 und der die Peptone abbauende Diplococcus magnus anaerobius. Die 

 Zucker vergarenden Faulnispilze treten allmahlich gegen sie zuriick. 45 

 Geht die Faulnis des Fleisches unter AbschluB der Luft vor sich, so 

 bleiben die Aeroben aus, die Anaeroben entwickeln sich aber in der- 

 selben Folge. KLEIN (2) hat ebenfalls bei der Faulnis der Leichen be- 

 obachtet, da6 anfangs Bacterium vulgare und Bacterium coli vorherrschen, 

 clafi diese Pilze aber bald ganz gegen Bacillus putrificus zuriicktreten. so 



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