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Die Wirkung der meisten proteolytischen Bakterienenzyme wird nach 

 FERMI durcli Saurezusatz stark gemindert. Dabei verhalten sich die 

 Enzyme der verschiedenen Bakterienarten gegeniiber den verschiedenen 

 Sauren different (FERMI [1]). Am starksten scheinen Schwefelsaure und 

 Salzsaure die Wirkung aller Fermente zu schadigen, am wenigsten die 5 

 Sauren der Fettreihe. Dies gilt aber nur von der Gelatine verfliissigimg. 

 Auf Fibrin wirkt kein bisher untersuchtes Bakterienenzym bei Gegen- 

 wart von Sauren. 



Das giinstigste Medium flir die Wirkung der proteolytischen Bakterien- 

 enzyme ist unzweifelhaft dnrch eine leicht alkalische Reaktion gegeben. 10 

 Diese Tatsache ist leicht verstandlich, wenn man sich vergegenwartigt, 

 dafi ja die meisten Bakterienarten nur in alkalischen Medien iippige 

 Vermehrung zeigen. Wenn die proteolytischen Enzyme also der Auf- 

 bereitung der X aiming dienen sollen, so ist es begreiflich, dafi die 

 Wirkung nur in alkalischen Medien voll in Erscheinung tritt. 15 



Von der Gegenwart oder Abwesenheit von Sauerstoff ist die Wirkung 

 der fertigen Bakterienenzyme nicht abhangig, \vohl aber die Bildung 

 (s. u.). Sie verfllissigen Gelatine ohne sichtbaren Unterschied in einer 

 Atmosphare von Stickstoff, Kohlenoxyd, Kohlensaure, Wasserstoff, wie 

 in Luft. Die Gegenwart von Schwefelwasserstoff beeinflufit nur die 20 

 Enzyme von M. prodigiosus, Bac. pyocyanens, sowie des Choleravibrio 

 ungiinstig (FERMI). 



Die EnzymMldung wechselt auf den verschiedenen Nahrboden in 

 ihrer Starke. Am iippigsten ist sie wohl stets in Gelatinekulturen. 

 Indessen ist auch auf Agarkulturen eine erhebliche Produktion wahr-25 

 nehmbar, ebenso in Bouillonkulturen. Auf stark kohlenhydrathaltigen 

 Nahrboden (Kartoffeln) scheint die Bildung der proteolytischen Enzyme 

 bei einzelnen Bakterienarten geringer zu sein. Auf eiweififreien Xahr- 

 boden mit Glycerinzusatz bilden nur der M. prodigiosus und Bac. pyocya- 

 neus noch Enzym, wahrend die iibrigen von FERMI untersuchten Bakterien- so 

 arten versagten. Zusatz von Glycosiden und Alkaloiden hebt in den 

 meisten Fallen die Enzymbildung auf; am wenigsten scheint das Morphin 

 schadlich zu wirken, am meisten das Chinin. Dabei erwies sich das 

 Enzym des Bac. pyocyaneus auch hier wieder am widerstandsfahigsten 

 (FERMI [1]). Durch Ziichtung in karbolhaltiger Bouillon (WOOD [1]), durchsa 

 Zuckerzusatz zum Xahrboden (KUHN [1J, AUERBACH [1]) kann man die 

 Enzymbildung erheblich einschranken. Es handelt sich nach AUERBACH 

 bei der Wirkung des Zuckerzusatzes nicht um Saurebildung, welche die 

 Enz}*m wirkung aufheben konnte, sondern die Enzymbildung wird 

 gehindert. Daraus erklart sich auch vielleicht zum Teil die faulnis-4o 

 hemmende Wirkung des Zuckers (STRAUSS [1], GORIKI [2], SCHMITZ [1]). 

 Ebenso wird die Enzymbildung nach LIBORIUS (1) und SAXFELICE (2) 

 durcli anaerobe Ziichtung gehemmt; die betreffenden Stamme verloren 

 dadurch ihr Verfllissigungsvermogen ganz oder teilweise, und einzelne 

 gewannen es auch bei nachfolgender aerober Ziichtung nicht wieder. 45 



In betreff der Wirkung der proteolytischeii Enzyme ist zu be- 

 achten, daB zwar zum Xachweise dieser Enzymklasse sich die Gelatine 

 als bestes Reagenz erwiesen hat. Jedoch ist nicht zu bezweifeln, dafi 

 auch die Iibrigen Eiweiskorper durch einzelne, wenn auch vielleicht uicht 

 alle Bakterienenzyme zersetzt werden konnen. Relativ schwer zersetztso 

 werden alle natliiiichen ,,genuinen" EiweiBlosungen , wie ungekochtes 

 Hiihnereiweifi, Blut, Blutserum, vornehmlich wohl darum, weil diese Sub- 

 strate samtlich noch eine gewisse Antifermentwirkung besitzen (HAHN [2] ). 



