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( tfanuttript-Eiulau/: 

 17. August 1904.) 



10. Kapitel. 



Die Pektingarung. 



Von Prof. Dr. J. BEHRENS. 



77. Allgemeiiies. Chemie und Verbreitung der Pektinstoffe. 



Mit dem Xamen Pektin bezeichnete BRACONNOT (1) einen schleim- 

 artigen, in Alkohol unloslichen Korper, den er in wasserigen Ausziigen 

 von fleischigen Friichten und Wurzeln fand. Derselbe entsteht nach ihm 

 durch die Einwirkung der organischen Sauren der Frucht oder von ver- 5 

 dlinnten Mineralsauren auf einen uuloslichen Bestandteil der genannten 

 Pflanzenteile, die Pektose. Nach BRACONNOT hat zunachst FREMY (1) 

 die Pektinsubstanzen am eingehendsten untersucht. Ihm zufolge weichen 

 die Pektinkorper in der Zusammensetzung von den zu den Kohlen- 

 hydraten gehorenden, in den physikalischen Eigenschaften sehr ahn- 10 

 lichen Pflanzenschleimen dadurch ab, dafi das Verhaltnis des Wasser- 

 stoffes zum Sauerstoff nicht 1 : 8 sondern hoher (1 : 12 und mehr) ist. 

 Neuere Untersuchungen, insbesondere von SCHEIBLER (1), REICHARDT (1), 

 BAUER (1), TROAIP DE HAAS (1) und anderen, haben das jedoch nicht be- 

 statigt, sondern vielmehr ergeben, dafi auch bei den Pektiusubstanzen 15 

 das Verhaltnis von H : sich urn 1 : 8 bewegt, dafi sie also den Kohlen- 

 hydraten jedenfalls sehr nahe stehen, und es wird das auch durch das 

 Studium ihrer Spaltungsprodukte bestatigt: WOHL und NISSEN (1) stellten 

 aus Riibenpiilpe einen Pektinstoff dar, welcher bei der Hydrolyse mit 

 verdiinnten Sauren Pentose, bei der Oxydation Schleimsaure gab, was 20 

 HERZFELD (1) bestatigte. BAUER wies in Birnenpektin durch Schleim- 

 saurebildung bei Oxydation mit Salpetersaure Galactose, in Apfelpektin 

 durch Hydrolyse Xylose nach. TROMP DE HAAS erhielt bei der Hydrolyse 

 des Rhabarber-, Aepfel-, Reine-Clauden- und Johannisbeeren-Pektins 

 Pentosen und konnte in einem Pektin aus Steckriiben die Galactose- 25 

 und die Pentose-Gruppe durch Oxydation bzw. durch Hydrolyse nach- 

 weisen. Xach der zusammenfassenden Darstellung HEBERT'S (1) iiber die 

 Pektinstoffe haben die Untersuchungen von BOURQUELOT und anderen 

 auch in Pektinstoffen aus Gentiana lutea (Rhizom), Kronenblattern von 

 Rosen, aus Quitten. Hagebutten und Stachelbeeren die Anwesenheit von so 

 Pentose- neben Galactose-Gruppen ergeben. Nach TOLLENS (1) sind die 

 Pektinstoffe celluloseartige Polysaccharide, welche die Carboxylgruppe 

 (COOH) enthalten. 



Die Untersuchungen der friiheren Forscher haben seither wesentlich 

 nur noch eiu historisches Interesse. Das gilt auch von den Unter-ss 

 suchungen FREMY'S, der verschiedene isomere Pektinstoffe unterscheidet. 

 Deren Grundsubstanz ist nach ihm die Pektose, ein etwas sehr 

 liypothetischer. nicht dargestellter Korper, der in Wasser sowohl wie in 

 Alkohol und Aether unloslich ist und erst unter der Einwirkung von 

 Sauren, Alkalien und Enzymen in losliche Pektinstoffe iibergeht. Die4o 

 Pektose ist im Gewebe der Pflanzen sehr verbreitet, insbesondere in 

 fleischigen Wurzeln, im Rindenparenchym und im Fleisch saftiger Friichte. 



