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der Faserstrange selbst auflosen. Erklarlich wird das durch die Be- 

 obachtung STOEMEE'S (2), daB auch die mit Reagentien auf Holzstoff die 

 Ligninreaktion gebenden Mittellamellen der Faserstrange Pektinsubstanz 

 enthalten. Urn ein gutes Produkt zu erzielen, ist es also notwendig. die 



sRotte rechtzeitig, namlich dann, wenn die Faserbiindel isoliert sind, und 

 ehe die Kittsubstanz der Fasern angegriften ist, zu unterbreclien. Nur 

 fttr die Papierfabrikation ist der Zerfall der Faserstrange in die Einzel- 

 fasern erwiinsclit mid sogar notwendig. Heutzutage wird diese Zer- 

 legnng kiinstlicli auf cheinischem Wege durch Kochen des Eohmaterials 



10 (Lumpen u. dgl) mit Alkalien erreicht. Friiber verwandte man dazu 

 indessen nach HOYEE (1, S. 55) auch haufiger als jetzt einen biologisch noch 

 nicht studierten Garungsvorgang, den man die in Haufeu gesetzten 

 Lumpen durchmachen lieti. Der von HOYEE dieser Macerierung zuge- 

 schriebene Zweck, den den Hadern anhaftenden Schmutz zu entfernen, 



is ist jedenfalls nicht der einzige; viel wesentlicher fur die Papierfabri- 

 kation erscheint die durch den Prozefi herbeigefiihrte Losung der Einzel- 

 fasern aus dem Verbande der Faserbiindel. 



Dafi bei zu langer Dauer der Wasserrotte auch die Bakterien der 

 Cellulosegarung sich entwickeln und Teile der Fasern zerstoren konnen, 



sosei, unter Hinweisung auf OMELIANSKI'S Arbeit (1), nur kurz erwahnt. 



Es ist bereits im Eingange dieses Kapitels betont worden, dafi die 



Pektingarung iiberall dort eiue Eolle spielt, wo Pflanzenteile verfaulen 



oder verwesen. Eine unmittelbar in den Interessenkreis des Menschen 



eingreifende Rolle spielt die Zerstorung von Pektinstoffen unter anderem 



25 bei der Faulnis des Obstes, der Kartoffeln, Ruben und anderer Wurzel- 

 friichte. Es sei in dieser Beziehung hier auf die einschlagigen Kapitel 

 dieses Handbuches (Bd. II, Kap. 20 und Bd. V, Kap. 3) verwiesen. Dafi 

 gewisse pektinvergarende Bodenorganismen die Samen der Hiilsenfruchte 

 (Lupinen, Erbsen, Bohnen usw.) im Boden angreifen und durch Faulnis 



so zerstoren konnen. darauf hat HILTNER (1) hingewiesen. Auf Boden, 

 welche an derartigen Organismen reich sind, kann dieser Befall zu voll- 

 standigen Mifierfolgen mit Leguminosensaaten fiihren und den Legu- 

 minosenbau geradezu in Frage stellen. Nach STOEMEE (2) ist auch das 

 Plectridium pectinovorum imstande, die von HILTNEE beschriebenen Er- 



35 scheinungen hervorzurufen. Wir werden auf sie noch im 17. Kapitel 

 dieses Bandes zuriickzukommen haben. Pektingarungen spiel en jeden- 

 falls auch eine Rolle bei dem sog. HALLE'schen Verfahren (Sauerverfahren) 

 der Bereitung von Weizenstarke und bei dem VoLKEE'schen Rottungs- 

 verfahren (s. S. 267) der Kartoifelstarkefabrikation, Verfahren, die von 



4oWp,HMEE(2) vom biologischen Standpunkte aus kurz und ganz allgeniein 

 behandelt sind. Bei beiden werden die Zellwande des ^ T eizenendosperms, 

 bzw. der Kartoffelknollen durch einen Garungsvorgang aufgelost, und 

 dieser Zersetzung geht jedenfalls ein Zerfall der Zellen durch Auflosung 

 der Mittellamellensubstanz voraus. Weiter verschwinden dann auch die 



45 Proteinstoffe des Zellinhalts, so daB nur die Starkekorner iibrig bleiben. 

 Auch bei der auf Java ilblichen Bereitung von Speisen aus Sojabohnen 

 mittelst des Aspergillns WenUi zufolge WEHMEE (1) und aus Erdniissen 

 mittelst der Monilia sitoj>liila (MONT.) SACC. xufolge WENT (1) spielt neben 

 der teilweisen Zersetzung der EiweiSstoffe und der Zellmembranen wohl 



so auch die Zerstorung der Mittellamellen und die infolgedessen eintretende 

 Vereinzelung der Zellen eine Rolle. Man vergleiche dariiber das 11. 

 und das 16. Kapitel des IV. Bandes. 



