LA THE OKIE DE L'INSTINCT 4;; 



planches ou en bt-ton, est ton jours tres glissant. Un 

 onvrier special, place sur une plate-forme exterirmv 

 qui longe le mur de la petite marf/tiri/'a, saisit au lasso, 

 par la tete ou plus sonvent par les cornes, une des 

 betes rassemblees. La corcle du lasso, longue et solide, 

 est enroulee sur un treuil a sa partie moyenne ; et une 

 bete de somme, d'ordinaire un cheval ou un couple de 

 boaufs, tirant sur son extremite, entraine la bete lassee 

 et la fait glisser, inalgre sa resistance, j usque sur le 

 treuil ou elle vient s'arc-bouter, completement fixee. 



II suffit alors a un autre ouvrier, le desnucador, 

 place aussi sur la plate-forme, de plonger un couteau 

 en arriere de la tete, entre 1'occipital et 1'axis; et le 

 bceuf tombe, sidere, sur un wagonnet mobile qui 1'em- 

 porte. II est immediatement jete sur un sol incline ou 

 des ouvriers speciaux le saignent et le depouillent. 

 Mais comme la blessure faite a la moelle cervicale est 

 assez variable de siege et d'etenclue, il arrive souvent 

 que ces malheureuses betes ont encore les mouvements 

 du ceeur et de la respiration , et alors elles reagissent 

 sous le couteau, elles ebauchent des cris, elles agitent 

 les membres, etant deja a demi depouillees, le ventre 

 ouvert. Rien de plus penible que le spectacle de toutes 

 ces betes depouillees vivantes, depecees, transformees 

 par ces ouvriers converts de sang, qui s'agitent en tous 

 sens. 



Le saladeiro repete exactement la methode meur- 

 triere que m'avait moritree Tabattoir. Dans les deux 

 ateliers de tuerie on blesse la moelle cervicale, a la 

 base du crane. L'Ammophile opere d'une facon ana- 

 logue, avec cette dilference que sa chirurgte est beau- 

 coup plus compliquee, beaucoup plus difficile, a cause 



