L'ERGATE 107 



vers de tantot. II s'est reserve les pieces les plus petites, 

 de souvenir moins troublant. Mieux affranchi des repu- 

 gnances imaginaires, I'aveugle se recueille et savoure 

 avec tons les signes de la satisfaction. 



Le temoignage est unanime. Le roti est juteux, sou- 

 pie et de haut gout. On lui reconnait certaine saveur 

 d'amandes grillees que releve un vague arome de va- 

 nille. En somme, le mets vermiculaire est trouve tres 

 acceptable; on pourrait meme dire excellent. Que se- 

 rait-ce si Tart raffine des gourmets antiques avail cui- 

 sine la chose ! 



La peau seule laisse a desirer, taut elle est coriace. 

 Le mets est une fine andouillette enveloppee de par- 

 chemin ; le contenu est delicieux, le sac est indompta- 

 Lle. J'ofTre cette dcpouille a machatte; elle la refuse, 

 Lien que tres friande d'une peau de saucisson. Mes 

 deux chiens, mes assidus acolytes a riieure du diner, 



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la refusent aussi, obstinement la refusent, non certes 

 pour cause de contexture trop tenace, car leur gosier 

 giouton est d'une haute indifference aux difficultes de 

 la deglutition. De leur flair subtil, ils out reconnu, 

 dans le morceau offert, une piece insolite, absolument 

 inconnue de leur race, et mefiants, apres un coup de 

 nez, ils reculent comme si je leur offrais une tartine de 

 moutarde. C'est trop nouveau pour eux. 



Ils me rappellent les nai'fs ebahissements des villa- 

 geoises mes voisines lorsque, les jours de marche d'O- 

 range, elles passent devant Fetalage des poissonnieres. 

 II y a la des bourriches de coquillages, des paniers de 

 langoustes, des corbeilles d'oursins. <(Tiens! se disent- 

 elles; celase mange! Et comment? Bouilli on roti? Pour 

 rien au monde nous n'en mettrions sur notre pain. 



