LA MOUCHE BLEUE DE LA VIANDE 263 



dissoudre. La matiere cerebrale no se liquefie pas non 

 plus, elle se resout simplement en fine puree. 



D'autre part, les matieres grasses, suif do bceuf, lard 

 frais, beurre, n'eprouvent pas d'alteration appreciable. 

 De plus, les vers rapidementdeperissent, incapables de 

 grossir un pen. De pareils aliments ne leur conviennent 

 pas. Pour quels motifs? Apparemment parce qu'ils ne 

 sont pas liquefiables au moyen du reactif degorge par 

 les vers. De meme la pepsine ordinaire n'attaque pas 

 les matieres grasses; il faut la pancreatine pour les 

 emulsionner. Co curieux rapprochement do proprietes, 

 positives avec les matieres albuminoides, negatives avec 

 les matieres grasses, affirme 1'analogie et peut-etre 1'i- 

 dentite du dissolvant expectore par les vers et de la pep- 

 sine des animaux superieurs. 



Une autre preuve est celle-ci. La pepsine classique 

 ne dissout pas repiderme, matiere de nature cornee. 

 Celle des vers du diptere ne le dissout pas non plus. II 

 m'est aise d'elever des larves de la Mouche bleue avec 

 des Grillons morts dont j'ai ouvert le ventre. Je n'y 

 parviens pas si la piece est intactc; les asticots ne sa- 

 vent pas lui trouer la succulente panse ; ils sont arretes 

 par repiderme, contre lequelleur reactif est sans action. 

 On bien encore je sers des cuissots de Grenouille de- 

 pouilles de leur peau. La chair du batracien devient 

 bouillon et disparait jusqu'a 1'os. Si je ne les denude 

 pas, ils restent intacts au milieu de la vermine. Leur 

 line peau suffit a les proleger. 



Cette inaction sur l'epiderme nous explique pourquoi 

 la Mouche bleue se refuse a pondrc sur un point quel- 

 conque de la bete exploitee. II lui faut les delicatcs 

 muqueuses des narines, des yeux, du gosicr, ou bien 



