INSECTES ET CHAMPIGNONS 300 



Bolets notammcnt, soient do duree ephemere et prives 

 dc consistance. J'cn ai fait 1'essai avec le Bolet comes- 

 tible (Boletus ediilis, Bull.), le fameux Gepe si savou- 

 reux et si estime. Jo me demandais s'il no serait pas 

 possible d'en retirer une sorte d'extrait Liebig fungique 

 utilisable dans nos preparations culinaires. A cet effet, 

 je fis bouillir des Cepes coupes en petits morceaux, 

 d'une part dans de 1'eau pure, d'autre part dans do 1'eau 

 adclitionnee de carbonate de soude. Le traitement dura 

 deux jours entiers. La chair du Bolet fut indomptable. 

 II eut fallu pour 1'attaquer des drogues violentcs, inad- 

 missibles dans le resultat que j'avais en vue. 



Ce que laissent a peu pres intact I'ebullition prolon- 

 gee et le concours du carbonate de soude, les vers du 

 diptere le convertissent rapidement en fluide, de meme 

 que les vers de la viande fluidifient le blanc d'osuf cuit. 

 Cela se fait de part et d'autre sans violence, probablc- 

 ment an moyen d'une pepsino speciale, non la meme 

 dans les deux cas. Le liquefacteur de la viande a la 

 sienne; le liquefacteur du Bolet en a une autre. 



L'assiette se remplit done d'un brouet noir, bien 

 coulant, semblable d'aspect a du goudron. Si on laisse 

 Fevaporation suivre son cours, le bouillon se prend en 

 une plaque dure et friable rappelant 1'extraitde reglisso. 

 Enchassees dans cette gangue, larves et pupes peris- 

 sent, incapables de se liberer. La chimie dissolvanle 

 leur a ete fatale. Les conditions sont tout aulres lors- 

 que Fattaque se fait a la surface du sol. Absorbe a me- 

 sure par la terre, le liquide en exces disparait, laissant 

 libre la population. Dans mes jattes, indeliniment il 

 s'amasse et tue les habitants lorsqu'il se desseche en 

 couclie solide. 



