318 SOUVEMRS E.MOMOLOGIQUES 



en tapotant de la main le corpulent bolet! Allons done'. 

 Moelle de bceuf, monsieur, vraie moelle de boeuf. II 

 sourit de mes scrupules et par tit avec line pauvre opi- 

 nion de mes connaissances en fait de champignons. 



Dans lesdits paniers je trouve 1'Agaric annulaire 

 (Armillaria mellea, Fries.), quaiilie de valde venenatus 

 par Persoon, un niailre en la matiere. C'est meme le 

 champignon dont 1'emploi est le plus frequent, a cause de 

 son abondance a la base des muriers surtout. J'y trouve 

 le Bolet Satan, dangereux tentateur ; le Lactaire zone 

 (Lactdrius zonarius, Bull.), dont 1'acrete rivalise avec 

 le poivre du Lactaire mouton; 1'Amanite a tete lisse 

 (Amanita leiocephala, D. C.), magnifique coupole blan- 

 che, issue d'un ample volva et frangee sur les bords de 

 mines farineuses semblables a des flocons de caseine. 

 L'odeur vireuse et 1'arriere-gout de savon devraient 

 rendre suspecte cette coupole d'ivoire. On n'en tient 

 compte. 



Comment, avec telle insoucieuse recolte, evite-t-on 

 les accidents? Dans mon village etbien loin a la ronde, 

 il est de regie de faire blanchir les champignons, c'est- 

 a-dire de les faire cuire dans 1'eau bouillante, legere- 

 mentsalee. Quelques lavages a 1'eau froide achevent le 

 traitement. Us sont alors prepares de telle fagon que 

 Ton veut. De la sorte, ce qui pourrait etre dangereux 

 au debut devient inoffensif, parce qae 1'ebullilion prea- 

 lable et les lavages ont elimineles principes nocifs. 



Mon experience personnelle confirme Tefficacite de 

 la methode rurale. Tres frequemment j'ai fait usage, 

 avec ma famille, de 1'Agaric annulaire, repute tres ve- 

 neneux. Assaini par Teau bouillante, c'est un mets dont 

 je n'ai que du bien a dire. Tres souvent encore a paru 



