320 SOUVENIRS ENTOMOLO GIQUES 



sur ma table, apres ebullition, 1'Amanite a tete lisse, 

 qui, non traitee de cetle facon, nc serait pas sans dan- 

 o-er. J'ai essaye les Bolets bleuissants, en particulier le 

 Bolet pourpre et le Satanas. Us ont tres bien repondu a 

 1'elogieuse appellation de moelle de boeuf que leur don- 

 nait le ramasseur pen confiant enmcs conseils de pru- 

 dence. J'ai fait parfois emploi de 1'Amanile panthere, 

 si malfamee dans les livres : rien de facheux n'cn est 

 requite. Un de mes amis, medecin, a quij'avais fait part 

 de mes idees sur le traitementpar 1'eau bouillante, vou- 

 lut essaycr de son cote. Pour le repas du soir, il cboisit 

 1'Amanite citrine, de mauvais renom a l'egal de 1'Ama- 

 nite panthere. Toutse passa sans le moindre encombre. 

 Un autre de mes amis, precisement 1'aveugle en com- 

 pagnie de qui je devais un jour deguster le Cossus des 

 gourmets de Rome, s'est permis 1'Agaric de 1'olivicr, 

 si redoutable, dit-on. Le mets fut, sinon excellent, du 

 moins inoffensif. 



De ces faits il resulte qu'une bonne ebullition prea- 

 lable est la meilleure sauvegarde contre les accidents 

 uccasionnes par les cbampignons. Si Tinsecte, exploi- 

 lant telle espece et refusant telle autre, ne pent en rien 

 nous guider, du moins la sagesse rurale, fruit d'une 

 longue experience, nous dicte une regie de conduite 

 efficace autant que simple. Une cueillette de champi- 

 gnons vous a seduit, et vous etes incomplelement ren- 

 seigne sur leurs proprietes benignes on malfaisantcs. 

 Alors faites blancbir, et serieusement blancbir. Sorti 

 du purgatoire de la marmilc, le suspect pourra se con- 

 sommer sans apprehension. 



Mais c'est la, dira-t-on, cuisine de sauvage; le trai- 

 tcment par 1'eau bouillante reduira les champignons 



