106 SOUVENIRS ENTOMOLOGIQUE S 



C'est caressant au regard par sa blancheur d'ivoire, 

 et doux au toucher par sa finesse de satin. Si Ton est 

 affranchi des prejuges gastriques, c'est meme appe- 

 tissant par son apparence de sacoche translucide, gon 

 flee de beurre frais. A cette vue, une idee surgit : c'est 

 ici le Cossus, le veritable Cossus, bien superieur au 

 rustique ver du Capricorne. Pourquoi ne pas essayer 

 le mets tant vante? L'occasion est belle et ne se presen- 

 tera peut-etre jamais plus. 



En consequence, ample recolte est faite, en premier 

 lieu pour 1'etude du ver, dont la configuration m'an- 

 nonce un longicorne ; en second lieu pour le probleme 

 culinaire. II faut savoir quel insecte au juste repre- 

 sente cette larve ; il faut s'informer aussi de la valeur 

 sapide du Cossus. C'est mardi gras, 1'heure est propice 

 a cette folie de table. 



J'ignore a quelle sauce, au temps des Cesars, se 

 mangeait le Cossus, les Apicius de 1'epoque ne nous 

 ayant rien transmis a cet egard. Les ortolans se met- 

 tent a la broche : ce serait les profaner que de leur 

 adjoindre la sapidite d'apprets compliques. Procedons 

 de meme pour les Cossus, ces ortolans de 1'entomolo- 

 gie. Ranges en brochettes, ils sont exposes sur le gril 

 aux ardeurs d'une braise vive. Une pincee de sel, con- 

 diment oblige de nos mets, est le seul appoint qui inter- 

 vienne. Le roti se dore, doucement gresille , pleure 

 quelques larmes huileuses, qui prennent feu au con- 

 tact des cliarbons et brulent avec une belle llamme 

 blanche. Voila qui est fait. Servons chaud. 



Encouragee par mon exemple, ma famille bravement 

 attaque sa brochette. L'instituteur hesite, dupe de son 

 imagination qui voit ramper dans 1'assiette les gros 



