LA MOUCHE BLEUE DE LA VIANDE 2til 



a lour aise. Sans appui pour atteindre Fair respirable, 

 la plupart plongent dans lo bouillon, lour ouvrage; ils 

 y perissent noyes. D'aulres, plus vigoureux, rampent 

 sur le verre jusqu'au tampon d'ouatc, qu'ils parviennent 

 a traverser. Leur avant pointu, arme dc grapins, est le 

 clou qui s'enfonce dans la masse fi I and reuse. 



Dans la seconde eprouvette, qui, disposee a cute de 

 I'autre, a subi les memes influences atmospheriques, 

 ricn de saillant n'est survenu. Le blanc cFopuf cuit a 

 conserve sa blancbeur mate et sa fermete. Tel je 1'a- 

 vais mis, tel jc le retrouve. Tout an plus s'y constatent 

 des traces de moisissure. La consequence de cet essai 

 primordial est de pleine evidence : Tintervention du 

 ver de la Mouche bleue convertit en liquide ralbumine 

 cuite. 



On litre la valeur do la pepsine pharmaceutique 

 d'apres la quantile de blanc d'ceuf cuit qu'tm gramme 

 de cet agent peut liquefier. Le melange doit etre expose 

 dans une etuve a la temperature de soixante degres, et 

 en outre frequemment agite. Ma preparation, ou eclosent 

 les ceufs de la Mouche bleue, n'est ni secouee ni soumise 

 a la chaleur d'une etuve ; tout s'y passe en repos et dans 

 les conditions thermometriques de 1'air ambiant; nean- 

 moins, en pen de jours, 1'albumine cuite, travaillee par 

 la vermine, devient coulante comme de 1'eau. 



Le reaclif cause dc cette liquefaction echappe a mon 

 examen. Les vers doiventle degorger par doses inh'ni- 

 tesimales, tanclis quo lours batonnets gutturaux, en 

 mouvement continue!, emergent un pen de la boucbe, 

 rentrent, reparaissent. Ces coups de piston, ces sortes 

 de baisers, s'accompagnent de 1'emission du dissolvant; 

 du irioinsje me le figure ainsi. L'asticol cracbe sur sa 



