UK LA STERILISATION 1)KS LIQUEURS. 1 43 



foin vicux on jeune, serait-elle cxcluc des liqueurs difficiles ;\ 

 steriliser a ioo? 



J'ai eu frequemment 1'occasion de verifier 1'extreme resistance 

 des germes des bacilles a une temperature superieure a celle (! 

 1'eau bouillaiite. Je me rappelle avoir trouve des spores d'orga- 

 nismes filamenteux capables de resister sans perir dans des in- 

 fusions de foin acide a la chaleur de io5" maintenue pendant 

 deux heures. 



Le 27 fevrier 1878, six matras, ayant contenn precedemment 

 des infusions de foin alterees par un bacillus, furent rinces <! 

 nettoves (operation qui ne saurait les purger d'une infinite de 

 germes, contrairement a 1'opinion de M. Tyndall qui pense 

 qu'avec une habitude suffisanle cela puisse etre fait ), puis 

 recurentune infusion de foin fraichement preparee, furent scelles 

 et resterent plonges pendant deux heures dans nil bain de sel 

 bouillant a 100. Des le 3 mars, Feau de loin de ces six matras 

 fourmillait de bacteries. Les matras, a leur sortie du bain, ayant 

 etc places a 1'eluve sans etre ouverts, on ne peut echapper a 

 cette conclusion que certaines semences de schizophytes son I 

 capables de supporter sans perir, pendant cent vingt minutes, 

 une chaleur humide de io5 sous une pression voisine de 2 atm . 

 M. Tyndall ( ( ), toujours dispose a trouver dans ses recherches 

 de Micrographie des causes d'erreur la ou elles n'existent pas, 

 condamne 1'emploi des ballons scelles en ces termes : 



Cette methode peut dormer lieu a des doutes graves. L'air 

 est emprisonne avec ses matieresen suspension dans des ballons 

 scelles, de sorte que la chaleur n'a pas settlement a detruire 

 les germes de 1'infusion, mais aussi ceux repandus dans 1'atmo- 

 sphere qui la surmonte. Or, il n'est pas du tout certain que 

 le calorique suffisantpour detruire les matieres en supension dans 

 un liquide agisse efficacement, lorsque les germes sont dilues 

 dans un gaz ou une vapeur; par consequent cette chance d'erreur 

 existe a la fois dans les experiences de Spallanzani deNeedham, 

 de Wynian, de Roberts et dans les miennes propres rapportees 



(') J. TYXDALL, les Microbes, 1882, p. ao5. 



