I 48 CHAPITRE V. 



schizophyles a la chaleur, j'ai observe un fait interessant voisin 

 de ceux qui viennenl d'etre rapportes. Dans une ampoule d'eau, 

 d'abord privee de germes a 110, je laissai lomber quelques 

 Bonnes d'un bouillon trouble peuple d'un micrococcus special 

 a cellules elliptiques. Cettc ampoule, mainlenue pendant cent 

 vingt minutes a 93, temperature maximum de resistance de cette 

 espece a la chaleur, cut son contenu distribue dans six conserves 

 de bouillon Liebig neutralise et six conserves de meme bouillon 

 non addilionne d'alcali; les six premieres conserves seules s'alte- 

 rerent; apres des chauflfes executees successivenient dans les 

 ineraes conditions, a Qi et 89, le micrococcus se developpa 

 seulement dans les vases de bouillon neutralise; a 88, les 

 douze conserves, neutralisees on non, s'altererent ; ainsi des 

 sentences pleines de vie pour le bouillon prive d'acidite sem- 

 blaient mortes pour le meme bouillon possesseur d'une reaction 

 legerement acide. Avant la temperature de destruction absolue 

 d'un germe, il existe done toute une serie de temperatures de 

 destruction apparente de ce germe, variable avecla nature du li- 

 quide employe au rajeunissement du germe chaufTe. Ce fait est 

 Ires remarq liable; 1'observateur ne doit jamais le perdre la vue. 



III. Des liquides nutritifs sterilises avec le secours de la 

 chaleur. - - Liqueurs dites minerales et bouillons divers. 



Les liquides propres a cul liver les bacteries sont fort norn- 

 breux ; on pent actuellement les diviser en liqueurs minerales 

 artificielles, en infusions vegetales, en decoctions de chair mus- 

 culaire on bouillons, en liquides animaux extraits par des pro- 

 cedes speciaux de I'organisme des etres vivants, en jus de viande 

 et en sues vegetaux, retires par une expression energique de la 

 chair iraiche, de la pulpe des fruits, des feuilles et des tiges suc- 

 culentes, qu'on debarrasse a fro id de tout microbe en les fdtrant 

 a la temperature ordinaire avec le secours d'appareils dont la 

 description a sa place marquee dans le paragraphe suivant. Ici je 

 m'occuperai exclusivement des liqueurs sterilisees par la chaleur. 



