LIQUEURS MINEUALES. I ']() 



Les premieres liqueurs appelees minerales furent prepan'rs 

 par M. Pasteur pour demontrer que la fermentation dite alcoo- 

 liqne s'effectuail enl'absence de toute matiere plastique,contrai- 

 rrment a Fopinion des partisans de Liebig qui altribuaient a ces 

 substances quateruaires, appeleos liemi-organisees parM. Fremy, 

 un role capital dans ces phenomenes obscurs et mat connus, de- 

 signes sous les nomsde fermentation et de putrefaction (' ).En 

 semant des globules vivants de levure dans un bquide ainsi 

 compose : 



Parlies. 



Eau distillee 100 



Sucre camli 10 



Cendres d'un yramnic de levure .... o.o-'i 



M. Pasteur se fit fort de preparer une quantite d'alcool aussi 

 considerable que Liebig pouvait raisonnablement Fexiger. Cetlc 

 experience, si aisee a reproduire, porta un coup funeste aux 

 theories de la fermentation universellement admises a cette 

 ('[toque par les chimistes de loute nationalite. 



La solution de Pasteur, Ires propre a nourrir les moisis- 

 sures et plusieurs especes de bacteries, qu'on j seme a 1'etat 

 adulte, est bien moins favorable au rajeuiiissement des germes 

 utniospheriques ; les elements qui la composent sont trop bru- 

 talement mineraux ou cristallises pour se preter convenablc- 

 ment a la multiplication des bacteriens. M. Pasteur ne Fignorait 

 pas; car, a 1'epoque ou cette solution fut preparee, il usail, pour 

 le rajeunissement des microbes de Fair, d'une decoction de le- 

 vure donl la formule a ete donnee precedemment a la page 80. 

 C'est a 1'usage trop exclusif du liquide mineral de M. Pasteur 

 qu'est due la mesavcnture arrivee au D r Burdon Sanderson, qui 

 chercha dans 1'air, sans en trouver, des germes de scbizopbytes. 



M. leprofesseur Colin, de Breslau, modifia plus tard ^solution 

 de Pasteur, en retrancha le sucre candi, evidemment trop favo- 



(') Consiiller, pour tout re qui a trait a 1'hisloirc et au mecanisme de ces 

 phenomenes, 1'ouvrage remarquable de ,M. le prnl'cssfiir Schiitzenberger, 

 fermentations, -^ edition, iS-ii, Germer-Bailliere. 



