LIQUEURS STfiRILlSfiES A FROID. 167 



hies, inalterables a 200"; la partie superieure du meme cylindre 

 porte un second rebord de bronze, sur lequel vient s'appliquer 

 un plateau C de meme metal, muni d'une tubulure destinee a 

 conduire le liquide sur le filtre. 



J'ai fait fabriquer par M. Golaz, constructeur de cet appareil, 

 des cylindres derechange, filetes interieurement et danslesquels 

 on visse, avec le secours d'une clef puissante, un bouchon de 

 bronze fore, a 1'effetde comprimer energiquement des rondelles 

 de carton d'amiante, de papier filtre ou de toute autre substance 

 poreuse, inalterables on a peine touchees par la temperature 

 de 1 80; le bouchon reste alors a demeure jusqu'a la fin de la 

 filtration. Deux robinets sont places sur cette bouteille, Fun Pi 

 en haut, sur le col, est destine a pratiquer le vide dans le vase on 

 a laisser echapper Fair; 1' autre en has, IV, est ad'ecte a la vidange 

 du liquide filtre. 



Le cylindre pourvu de son tampon bien sec est fixe a la 

 bouteille en interposant, entre les surfaces appelees a adherer, 

 une rondelle de plomb ; puis 1'appareil est chauffe deux heures 

 a 1 80, les robinets R et R' etant fermes. Le vase refroidi , la 

 douille du robinet R garnie d'un tube de caoutchouc et d'un 

 raccord en verre contenant une bourre d'amiante sterilisee, on 

 fait le vide en amenant en meme temps le liquide dans le cy- 

 lindre B a la pression ordinaire ou sous une pression elevee, sui- 

 vant la nature de la substance filtrante et du liquide a debar- 

 rasser de germcs. L'operation lerminee, le robinet superieur R 

 est ouvert avec precaution, puis on distribue dans des ballons 

 sterilises, par 1'intermediaire d'une canule metallique vissee au 

 robinet R', le liquide filtre qu'on reparlit plus tard dans les 

 petites conserves a ensemencements. 



Quelques objections peuvent etre faites au mode de sterilisa- 

 tion par filtration a travers le platre, mode que j'ai le mieux etu- 

 die; la principale repose sur la difficulle ou 1'on est d'obtenir 

 des liqueurs exemptes de sulfate de chaux, c'est-a-dire non 

 chargees par litre environ de 2 gr de gypse dont le pouvoir antisep- 

 lique n'est pas nul. Pour peser la valeur de cette objection, 

 j'ai compare d'un cote le degre d'alterabilite d'un bouillon sale 



