LIQUEURS STERILISEES A FROID. 1 6<J 



souvent conlradictoires : le liquicle des vases se trouble et la 

 putrefaction se declare dans la matiere organique mise a infusn ; 

 raais il est aise de reconnailre dans la plupart des cas qu'il s'agit 

 d'alterations dues a rensemcncement fortuit d'un microbe : avec 

 un peu d'habitude et de soin, on arrive cependant a obtenir im 

 nombre de succes vrairnent remarquable (g5 sur 100); pour 

 cela il faut operer en plein air, apres un temps pluvieux, loin d<- 

 toute habitation, et eviler d'inlroduire soi-meme par maladresse 

 les germes qu'on veut ecarter. M. Chamberland a pu, de son 

 cote, obtenir des infusions de haricots frais retires directement 

 de leurs cosses vertes, intactes; bien avant nos experiences, 

 M. Pasteur avait prouve que le sue de raisin puise dans 1'in- 

 terieur meme du grain ne renfermait pas le moindre organisme 

 ferment. Je cite ces fails a simple litre de curiosite experimen- 

 tale, sans conseiller a personne de les appliquer a 1'oblention 

 couranle d'infusions parfaitement steriles. 



