DUREE D'INCUBATION DES GERMES. i83 



Je crois utile, toutefois, de soumettre les liqueurs ensemencees 

 a la temperature de 3o a 35", qui parait favorable au develop- 

 pement de la inajeure partie des bacteries. Quand le fraction- 

 nement des poussieres dans les conserves a etc bien conduit, on 

 ne tarde pas a voir une partie d'entre cllcs presenter les signes 

 manifestes d'une alteration; il est assez pen frequent de voir ces 

 signes apparaitre apres une incubation de vingt-quatre heures : 

 c'est surtout vers le deuxieme, le troisieme et le quatrieme jour 

 qu'ils sont visibles a 1'ceil un peu exerce. Le Tableau annexe a ce 

 paragraphe donne une idee tres exacte du temps d'incubation des 

 germes aeriens des bacteries; ce temps est fort variable, ce qui 

 semble devoir etre attribue a 1'etat de conservation plus ou moins 

 parfait du germe microbique introduit par le hasard dans le 

 liquidedes conserves. II est tres rare de voir les germes des bac- 

 teries demander plus de trente jours pour se rajeumr; cette limite 

 n'a cependant rien d'absolu, et, quand on prend la simple pre- 

 caution de garder pendant six mois ou un an des milieux nutri- 

 tifs ensemences par les poussieres de 1'air, 1'eau de condensation, 

 1'eau de pluie, on pent voir plusieurs d'entre elles s'alterer apres 

 quarante, soixante, cent jours et meme six mois; cela arrive une 



Montsouris pour Fan 1881, je suis revenu sur ce fait extraordinaire; apres ties 

 recherches thermometriques tres precises et des cultures operees au sein de 

 masses liquides chauffees sans variations appreciates de temperature, pendant 

 plusieurs jours, j'acquis alors la conviction que ce bacille cessait de vivre ou 

 du moins de se multiplier, quand les thermometres plonges dans 1'interieur de 

 1'infusion et dans I'atmosphere situee au-dessus d'elle donnaient une moyenne 

 tres voisine de 72, leur ecart etant a peine de quelques dixiemes de degre. 



Une annee apres la publication de ces premieres experiences, M. Van Ticghcm 

 communiqua a la Societe botanique dc France, en Janvier 1881 (Bulletin de 

 la Societe botanique de France, p. 35), un travail Sur les bacte'riace'es vivant 

 a la temperature de 74 centigrades, oil il signale 1'cxistence d'un micro- 

 coccus et d'un bacille immobile, jouissant de la propriete d'etre refractaires 

 a la chaleur humide de 74 : On voit, ajoute M. Van Ticghcm, apres avoir 

 mentionne mes travaux sur ce point, que les deux plantes citees plus haul de- 

 passent notablement la limite de 72", et il est a croire qu'on en trouvera d'autres 

 capables de se developper a des temperatures plus elevecs. Je ne partage pas, 

 a ce sujet, les esperanccs de M. Van Tieghem : apres de nouveaux essais pra- 

 tiques sur les organismes bacteriens les plus varies, avec les liquides nutritifs 

 les mieux neutralises, je n'ai pu reussir a fairc germer des microbes au clela 

 de 72 a 78 C. 



