I 86 CHAPITRE VI. 



i Le liquide conserve sa limpidite, raais on ne tarde pas a 

 voir apparaitre, a la partie inferieure du vase qui le renferme, 

 un depot plus ou moins volumineux ; 



2 La liqueur se trouble d'abprd uniformement, puis on con- 

 state suivant les cas 1'apparition d'un depot on d'un voile; 



3" Le contenu des petits ballons reste parfaitement trans- 

 parent, mais il monlre des nuages blancs, legers, formes par des 

 myceliums soyeux qui peuvent envahir toute la masse liquide, 

 des houppes plus ou moins denses diversementcolorees, uniques 

 ou au nombre de deux, trois, quatre et davantage. Les orga- 

 iiismes qui presentent cet aspect appartiennent generalement aux 

 moisissures; il faut en excepter cependant plusieurs microbes fila- 

 menteux groupes en houppes serrees,ressemblaiit a certaines sub- 

 stances chimiqu.es cristallisees, comme la leucine et la tyrosine 

 impure. Dans beaucoup de cas, les moisissures viennent fructi- 

 iier a la surface de la liqueur en donnant naissance a des efflo- 

 rescences verdatres, jaunes, noires, roses, blanches; mais, dans 

 beaucoup d'autres, rien de semblable n'apparait, le mycelium 

 s'arrete dans sa croissance, puis deperit et donne parfois, en se 

 segmentant, un depot leger forme de cellules bourgeonnantes 

 elliptiques ou circulaires; il est neanmoins utile d' examiner ces 

 depots, simulant ceux qui fournissent les micrococcus etou par- 

 fois des microbes se de veloppent a cote des conidies. D'ailleurs il 

 est assez frequent de voir le liquide, d'abord envahi par les mu- 

 cedinees, se troubler sous Faction des bacleries; plus rarement 

 les moisissures se montrent la ou les bacteries se sont etablies, 

 meme pour un temps tres court; il s'agit ici, ne 1'oublions 

 pas, de conserves ensemencees avec une quantite imponderable 

 de poussieres et soustraites apres cette operation a la chute de 

 toute impure te. 



Les depots qui apparaissent dans les conserves alterees ont 

 des aspects fort divers :les uns ressemblent a des precipites chi- 

 miques lourds ; d'autres, au contraire, s'etalent en reseaux 

 figurant des toiles d'araignee grossierement tissees ; d'autres 

 grimpenten trainees divergentes, du fonddu ballon a la surface de 

 laliqueur, endecrivant un quart de meridien : leliquideoul'onvoit 



