102 CHAPITRE VI. 



divers en suivant la marche suivante. A plusieurs epoques, 

 et quand cela est possible aux diverses saisons de 1'annee, on 

 ensemence au meme endroit, au meme jour et an meme instant, 

 dans les liqueurs dont on veut mesurer le degre de putrescibilite, 

 un volume d'air calcule de facon a feconder le tiers ou la moitie 

 des conserves mises en experience; plustard, les resultats statis- 

 liques obtenus permettent d'etablir, avec une approximation 

 suffisante, le rapport ou le coefficient cherche. Si le bouillon de 

 carotte, pris pour exemple, fournit 4obacteries par metre cube, 

 la ou le bouillon Liebig accuse 100 bacteries, il est indiscutable 

 que le bouillon de carotte est deux fois etdemiemoins alterable 

 que ce dernier bouillon. Le Tableau ci-joint indique, par ordre 

 croissant de sensibilite, le degre d'alteration des liqueurs sterili- 

 sees soumises a mes essais ; les chiffres de la premiere colonne 

 expriment ce degre, les chifFres de la deuxieme colonne renfer- 

 ment les coefficients qui permettent de rapporter au bouillon Liebig 

 les resultats des experiences obtenues avec ces diverses liqueurs. 



Liqueurs sterilisees a 110. 



Devant ces donnees numeriques, il est inutile de faire ressor- 

 tir-combien seraient differentes les statistiques de deuxobserva- 

 teurs, dont Fun emploierait les infusions de foin et 1'autre le 

 bouillon de boeuf sale : le premier trouverait i germe de bacterie 

 la ou le second en compterait 200 ; mais ce qui ne pent echapper 

 a 1'attention du lecteur, c'est 1'accroissement de sensibilite que 



