SENSIBILITY DES LIQUEURS. jg3 



subit le bouillon de boeuf, quand on 1'additionne d'unc faiblr 

 quantite de sel marin cristallise et parfaitement pur. 



Dans mes essais sur la fabrication d'un bouillon type fort sen- 

 sible aux germes des sediments atmospheriques, j'ai ete appdr 

 a examiner 1'action clu sel marin sur le rajeunissement des mi- 

 crobes ; ce sel antiseptique a haute dose, utilise journellement 

 par 1'industrie pour la conservation des viandes et des poissons, 

 me paraissait a priori devoir diminuer 1'alterabilite des li- 

 queurs. L'experience fut faite neanmoins et ses resultats furenl 



Fig. 65. 



6 10 20 3o 4o So 60 70 80 90 100 110 120 i3o i4o i5o 160 170 180 

 De 1'action du sel marin sur la putrescibilitc du bouillon de boeuf. 



des plus remarquables : le chlorure de sodium, loin de gener 

 1'evolution des germes microbiques, la favorise a un haut 

 degre. Les schizomycetes, comme les globules du sang et beau- 

 coup d'autres cellules animales, aiment le sel quand il leur est 

 dispense avec mesure. Apres de longues recherches poursuivies 

 pendant quinze mois, je suis parvenu a etablir grapbiquement la 

 courbe qui indique les variations de sensibilite du bouillon, 

 quand on Tadditionne de quantites croissantes de sel. La lignc 

 des abscisses du diagramme (Jig-. 65) represente le poids de sel 



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