DE LA STERILISATION DES LIQUEURS. 



tenir leurs theories avec un semblant de preuves, mais il ne 

 put echapper a M. Pasteur que cette supposition etait gratuite 

 et contraire aux fails les plus vulgaires. 



(( J'ai reconnu, a dit ce savant, dans un Momoire datant de 

 plus de vingl ans ( ' ), qu'il etait facile de communiquer a 1'eau 

 albumineuse la propriete que possede le lait de donner des 

 infusoires en presence de 1'air, prealablemenl chauffee au rouge 

 et apres une ebullition de 100 : il suffit d'ajouter un pen de 

 craie a la liqueur. Au bout de quelques jours, elle se trouble et 

 se trouve remplie d'infusoires ; ^alteration est tout a fail 

 nulle si I'ebullilion a ete faite a 110. M. Pasteur a done 

 etabli qu'une ebullition de quelque duree sous la pression baro- 

 metrique normale n'enleve pas a certains germes leur fecondite, 

 lorsqu'on les chauffe dans des liqueurs neutres ou legerement 

 alcalines, lelles que le lait, 1'eau de levure et 1'urine neutralisee. 

 Le professeur Colin, de Breslau (-), et le D r \V. Roberts ( 3 ) ont 

 reconnu 1' exactitude parfaite de ces affirmations et ont pu entre- 

 tenir a 1'ebullition, pendant plusieurs heures, des infusions de 

 foin, sans parvenir a detruire les semences des microbes qu'elles 

 conservent loujours, meme quand on les jette sur plusieurs 

 doubles de papier a filtre. MM. Brefeld ( 4 ) et Chamberland ( 3 ) ont 

 egalement vu les germes de plusieurs bacilles resister dans 1'eau 

 distillee a la temperature de 100 soutenue pendant plusieurs 

 heures. Aussi la plupart des savants acceptent-ils, comme une 

 verite parfaitement demontree, cette faculte curieuse, sinon 

 extraordinaire, que possedent certaines spores de survivre a des 

 chaleurs humides fatales a tons les etres vivanls. M. le proies- 

 seur Tyndall (") croit au contraire qu'une ebullition d'assez 



(') PASTEI-R, Cnni/ite* rendns des xi-a/icc.* de I' Academic des Sciences, 

 t. L, p. 8 fo; 1860. 



( 2 ) COH.N, Beit, zi/r Bil. dcr lylanzen. Han. I II, Ilctl. a; 187^. 



( 3 ) ROBERTS, Philosophical IniiixtH-limix, iS-j'j. 



('') BHEFELD, Sitzungsberichte tier (ii-xi-llsclidft dcr \aturforsche :-u Ber- 

 lin, fevricr iS-S. 



( h ) CiiAjinERLAxn, Comptes rendus des xciinces de I' Academic des Sciences, 

 t. LXXX, p. 65p, 1879. 



( (i ) TYNDALL, les Microbes, 1882. 



