BOUILLONS DIVERS. l5l 



pide des bouillons, mais on a reconnu dcpuis que les bacteries 

 sont plus delicates, qu'il leur faut souvent un produit culinaire 

 niieux soigne et de qualite superieure ; les germes des bac- 

 teriums en particulier se rajeunissent difficilement dans les 

 bouillons a preparation extemporanee : ilslui preferentle bouillon 

 de bceuffait avecsoinetavecune viande de bonne qualite. M. Pas- 

 teur a use du bouillon de veau, de volaille, pour la culture de 

 certains microbes virulents. Enfin d'autres auleurs semblent 

 avoir pris a tache de les multiplier a 1'infmi ( ' ). 



Pendant fort longtemps, j'ai mis en experience, a 1 Observa- 

 toire de Montsouris, un bouillon type prepare en dissolvant dans 

 i lib d'eau 5o gr d'extrait de viande commercial, connu sous le 

 nom Nextracturn carnis Liebig. La solution effectuee, on la 

 neutralise a chaud par la soude caustique ; portee a ['ebullition 

 et filtree, elle doit semontrer sans action sur les reactifs colores. 

 Ce bouillon, sterilise a 1 10, fournit un tres leger depot blanc, 

 insolul)le dans I'eau, que le microscope montre forme d'une 

 poussiere brillante a grains irreguliers, facile a dislinguer des 

 microbes vivants et de leurs spores. Sous 1'action de la lumiere, 

 ce liquide, pourvu apres sa preparation d'une belle couleur 

 rouge ambree, se decolore de jour en jour etacquiert alalongue 

 une couleur jaune tres pale, ce qui parait tenir a la presence 

 d'une matiere colorante inslable ajoutee par fraude a 1'extrait, 

 dans le but de loncer ses solutions. Ainsi obtenu, le bouillon 

 Liebig possede a 18 une densite egale a 1,024. 



Depuis douze mois, j'emploie parallelement a la recherche des 

 germes almospheriques, avec la liqueur Liebig, un autre bouillon 

 prepare dans mon laboratoire avec les precautions suivantes: pen- 



(') Dans une sctile experience, on voit M. le professeur Tyndall employer 

 des bouillons de bccuf, de veau, cle ris de veau, de coq dc bruyiirc, de canard 

 sauvage, de mouton, de poulet, d'('-i;letin, de lapin, de faisan, de lievre, dc 

 becasse, de perdrix, de pluvier, de sole, de mulct, dc morue, dc saumon, dc 

 merlan, de coeur, de foie, de rein, de rate, de foin, de navet, etc. Ce n'esi ;issu 

 rement pas le moyen d'obtenir des resultats cornparatifs dans les rechei-clics dc 

 micrographie atmospherique, et il est assez inutile d'epuiser la lisle des decoc- 

 tions imaginablcs pour demontrer la non-realite dc la generation spoutaiuie 

 dans les liqueurs putresciblcs, purgees cle microbes au prealable. 



