LIQUEURS STERILISEES A FROID. 1 65 



versent le plalre avec d'autant plus de lenteur qu'ils sont 

 moins etendus d'eau; les liqueurs animales tenant en suspension 

 de nombreuses granulations, ou des globules graisseux, filtrent 

 difficileraent ou pas du tout; parmi ces dermeres, le lait, memo 

 melange de plusieurs fois son poids d'eau, occupe certainement 

 la premiere place. 



Dans la majorite dcs cas, 1'urine normale, les epanchements 

 pathologiques non purulenls filtrent dans un espace de temps 

 variant de six a vingt-quatre heures; il en est de meme des jus 

 de viande, des sues de fruits, des vegetaux herbaces etendus de 

 plusieurs fois leur volume d'eau. Avec 1'albumine d'ceuf natu- 

 relle, avec certains jus epais et muqueux, la filtration s'arrete 

 bientot ou s'eternise. Heureusement pour 1'observateur, 1'emploi 

 des sues concentres est rarement reclame dans la culture des 

 bacteries; au contraire, je puis affirmer que les liquides moyen- 

 nement charges de principes nutritifs sont plus sensibles que 

 les jus de viandes et de fruits non additionnes d'eau; cela s'ex- 

 plique peut-etre par la presence, a cote des substances plastiques 

 putrescibles, d'une foule de sels et de matieres extractives acres 

 dont le pouvoir antiseptique ne reste pas inactif. II suffit d'ail- 

 leurs de rappeler que 1'addilion exageree a lui-meme d'un prin- 

 cipe fermentescible fournit un milieu absolument inalterable, 

 comme le sont les sirops bien prepares et plusieurs extraits mous 

 sur lesquels les moisissures les plus envahissantes n'apparaissent 

 jamais, a plus forte raison les bacteries ('). 



Aujourd'bui la sterilisation a froid des liqueurs putrescibles se 



(') Les quatre ou cinq pages qui precedent sont la reproduction presque tex- 

 luelle d'une partie d'un paragraphe public dans YAnnuaire de I'Observatoire 

 de Montsouris pour Fan 1882, sous ce titre : De Vobtention de quelques nou- 

 velles liqueurs nutritives; depuis 1'apparition de cet Annuaire et huit mois 

 apres ma Communication a la Societe chimique, j'ai appris verbalement qu'on 

 usait dans le laboraloire de M. Pasteur de vases en biscuit pour steriliser a 

 froid les liquides. Je regrette : 



i De ne pas avoir eu connaissance de ce precede pour le citer; 



2 D'ignorer encore le dispositif de M. Pasteur, employe a cet cffet, et dont 

 j'aurais volontiers reproduit ici la figure; 



3 Enfin de n'avoir pas su trouver dans les Memoires de ce savant quelques 



