I 88 CHAPITRE VI. 



en laissant apres lui une liqueur d'une limpidite irreprochable, 

 encore chargee de materiaux capables de nourrir plusieurs autres 

 generations de schizophytes. Le trouble dit permanent ne sub- 

 siste pas indefiniment, dans la veritable acception de ce mot; il 

 reste evident jusqu'a 1'instant ou 1'espece cesse d'avoir a sa dis- 

 position des aliments propres a la nourrir. Ces elements epuises 

 ou rendus inassimilables par la presence de gaz ou de matieres 

 toxiques, 1'espece se reunit an fond du vase ou gagne la sur- 

 face de la liqueur, ou elle forme des pellicules de structures 

 diverses, minces ou epaisses, appelees voiles, unies ou ridees, 

 continues ou formees d'ilots irregulierement disposes, membra- 

 neuses ou faciles a desagreger. Les bacilles et les bacteriums 

 possedent surtout la faculte de venir former des voiles, quand 

 1'acide carbonique a envahi 1'infusion : ce fait s'observe plus ra- 

 rementchezlesmicrococcus. Souvent la clarification de laliqueur, 

 se fait attendre plus longtemps : elle demande pour s'etablir de- 

 finitivement plusieurs mois et meme plusieurs annees. 



Les liquides alterables soumis a 1'action des poussieres atmo- 

 spheriques peuvent presenter une foule d'autres signes d'altera- 

 tions legeres ou superficielles ; j'en citerai seulement quelques- 

 uns : la liqueur primitivement tres fluide devient filante, acquiert 

 la consi stance du blanc d'ceuf, coule en bloc d'un vase dans tin 

 autre, quand on cherche a la transvaser; tres souvent elle con- 

 tracte des odeurs speciales plus ou moins felides; elle devient 

 ammoniacale, sulfhydrique; generalement cette fetidite n'est 

 pas ti^es accusee, le serum sanguin, le bouillon de viande per- 

 dent 1'odeur qui caracterise leur etat de fraicheur, ils devien- 

 nent ordinairemeiit surs, pour employer une expression vulgaire, 

 c'est-a-dire legerement aigrelets, ou degagent une odeur faible- 

 ment butyrique. Mais il ne faut pas s'attendre a rencontrer dans 

 la majeure partie des conserves alterees par une fraction minime 

 de poussieres ces odeurs nauseabondes, cadaveriques des putre- 

 factions intenses determinees par une goutte d'eau d'egout et 

 meme d'eau de la Seine. Les microbes de 1'air sont faiblement 

 putrefacteurs, leur action est 80 fois sur 100 fort superficielle. 

 Les miasmes figures de 1'atniosphere determinent rarement la de- 



