SENSIBILITE DES LIQUEURS. 1 g5 



encore s'etonner de voir une substance d'origine anim;ilc, riche 

 en elements hydrocarbones, azotes etmineraux, occuper dans la 

 liste des liqueurs alterables un rang fort voisin des solutions 

 minerales absolument depourvues de principes proteiques. L'al- 

 bumine d'ceuf, cinq fois environ plus putrescible que le liquide de 

 Cohn, est vingt-cinq fois moins sensible que 1'albumine de sang 

 de bceuf. 



Les urines normales non chauffees ne sont jamais bien altr- 

 rables; en les neutralisant a la soude caustique, on arrive cepen- 

 dant a doubler leur pouvoir nutritif envers les germes des bac- 

 leries, pouvoir d'ailleurs fort variable, meme quand on prend 

 la precaution d'employer un melange d'urines puisees a diffe- 

 rentes sources; les chiffres publics plus haut expriment surtout 

 les resultats moyens de nombreuses series d'ensemencemenls 

 effectues depuis cinq a six ans. On augmente peule degre d'alte- 

 rabilite des urines normales sterihsees a froid en y dissolvant 

 par litre quelques grammes de plasma sanguin, ce qui parait tenir 

 a la persistance dans ces liquides de principes antiseptiques 

 dont Faction reste toute-puissanle. On exalte, au contraire, con- 

 siderablement la sensibilite" de ces memes urines en les eten- 

 dant de plusieurs fois leur poids d'eau. Une urine de densite 

 voisine de i ,018, etendue au point d'accuser une densite com- 

 prise entrei ,oo5 et i ,oo4, devient trois et quatre fois plus alte- 

 rable, ce qui resulte evidemment de la dilution des substances 

 antiseptiques contenues normalement dans ce liquide animal. 



Le serum du sang, comme on devait s'y attendre, n'est pas doue 

 d'une grande alterabilite; car, sicette humeur de 1'economie est 

 destinee a porter a la peripherie de 1'organisme les produits de 

 la nutrition, elle est egalement chargee d'amener dans un groupe 

 d'appareils excreleurs les produits de desassimilation de nos 

 tissus,parmi lesquels on compte beaucoup de sels cristallise's et 

 plusieurs substances vraisemblablement impropres a la nutrition 

 de cellules, puisque 1'organisme se hate de les expulser. Quoi 

 qu'il en soil, le bouillon de bffiuf sale depasse en nutritivile le 

 serum du sang de boeuf.Les sues neutralises des fruits, des plantes 

 succulentes occupent generalement un rang eleve dans le groupe 



