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Dans des expériences faites sur VAspergillus niger cultivé sur liquide de RauLin, j'ai 

 pu constater que la quantité d'émulsine sécrétée par le végétal n'est pas constante; elli; 

 est d'autant plus ifaible qu'on se rapproche de la période de germination. En outre, si 

 l'on fait pousser ['Aspergillus niger sur du liquide de Raulin surnitraté, contenant par 

 exemple 1 p. 100 de nitrate d'ammoniaque, on constate que le champignon ne produit 

 pas d'émulsine; il n'existe de ce ferment ni dans le tissu mycélien, ni dans le liquide 

 de culture. Mais, si l'on vient à remplacer le liquide surnitraté par de l'eau pure, on voit 

 apparaître l'émulsine dans le champignon, en même temps qu'une portion de ferment 

 sécrété diffuse dans le liquide aqueux sous-jacent. VAspergillus niger, cultivé à SO-So" 

 dans le liquide de Raulin contenant 1 p. 100 de nitrate d'ammoniaque, perd donc la pro- 

 priété de sécréter de l'émulsine, mais il recouvre cette propriété lorsqu'on le soumet 

 brusquement à un Jeûne consécutif. 



En étudiant la sécrétion de l'émulsine dans les semences de Cerasus avium, i'ai trouvé 

 qu'il faut attendre au moins quatre semaines après la floraison pour voir apparaître le 

 ferment : on recueillait toutes les semaines, sur le même arbre, à partir du i" mai, des 

 fruits de Ce?'asws en voie de développement; à la première récolte, la corolle et les éta- 

 mines flétries étaient encore adhérentes à l'ovaire fécondé; c'est seulement le 29 mai 

 qu'il a été possible de constater la formation de faibles traces d'émulsine; en outre, la 

 formation d'émulsine a précédé celle d'amygdaline; cette dernière n'est apparue ou 

 tout au moins n'a pu être décelée d'une façon appréciable que plus d'une semaine après 

 l'apparition de l'émulsine. 



2° De l'émulsine chez les animaux. — Cl. Bernard a montré que l'ingestion stomacale 

 d'amj'gdaline n'était dangereuse qu'à la condition d'être accompagnée d'une ingestion 

 simultanée ou presque simultanée d'émulsine. Si l'on fait d'abord absorber à un animal 

 de l'émulsine, puis si l'on attend seulement une demi-heure avant de lui faire ingérer de 

 l'amygdaliue, il ne s'ensuit aucun accident fâcheux, le ferment « ayant été digéré dans 

 l'estomac » et étant passé dans le tube intestinal, privé de ses propriétés caractéris- 

 tiques (22). 



L'innocuité de l'ingestion stomacale d'amygdaline, dans les conditions dans lesquelles 

 s'est placé Cl. Bernard, ne saurait être logiquement invoquée contre la présence d'émul- 

 sine dans le tube digestif. Ce ferment peut exister en etïet en quantité minime, et, dans 

 ces conditions, le dédoublement du glucoside se faisant lentement, l'acide cyanhydrique 

 peut être excrété au fur et à mesure de sa production. 



Si. chez un lapin, on injecte dans la même veine ou dans des veines séparées une solu- 

 tion d'émulsine et une solution d'amygdaline à de certaines concentrations, l'animal meurt 

 rapidement empoisonné. Mais, si l'on prend uuiB solution assez faible d'émulsine, de telle 

 sorte que la décomposition du glucoside s'effectue lentement, l'animal ne meurt pas, car 

 la formation d'acide cyanhydrique n'est pas assez rapide, et le corps toxique a le temps 

 de s'éliminer par le poumon (22). 



La présence de l'émulsine dans le tube digestif des animaux supérieurs ne saurait 

 donc a prioî'i être considérée comme impossible. Ilyaplus; d'après Moriggia et Ossi (23), 

 l'amygdaline elle-même ingérée dans l'estomac peut agir comme toxique, surtout chez 

 les herbivores; elle se dédoublerait, suivant ces auteurs, sous l'influence du suc intestinal, 

 comme sous l'influence de l'émulsine, en aldéhyde benzoïque, acide cyanhydrique et 

 glucose. 



GÉRARD (24) a essayé de préciser quels étaient les ferments digestifs qui agissent sur 

 l'amygdaline. H a sacrifié en pleine digestion un lapin auquel il avait fait absorber pen- 

 dant plusieurs jours de la salicine, et dont les urines contenaient, après cette ingestion, 

 de l'acide salicylique. Des essais de dédoublement furent faits immédiatement avec le 

 pancréas et avec l'intestin grêle de ce lapin. Le tissu à examiner était mis en contact 

 pendant vingt-quatre heures à 36-37" avec une solution thymolée d'amygdaline. Le pan- 

 créas se montra complètement inactif; d'autres essais faits avec le pancréas de bœuf 

 donnèrent le même résultat. Au contraire, des portions de l'intestin grêle prises, l'une 

 à 0™,1S du pylore, l'autre près ducœcum, provoquèrent la formation d'acide cyanhydrique, 

 l'action la plus énergique devant être rapportée à la partie moyenne de l'intestin grêle. 

 Gérard n'a pu déceler le glucose produit dans le dédoublement du glucoside; ce glucose 

 avait disparu, et, pour expliquer cette disparition, il suppose qu'il pourrait se faire que 



