EMULSINE. 



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l'intestin grêle sécrétât un ferment destructeur du sucre, analogue à celui rencontré par 

 LÉriNE dans le chyle et dans le pancréas. 



Stakdler (2o) avait annoncé que la diastase salivaire des animaux supérieurs dédouble 

 la salicine, mais il n'en est rien d'après les expériences de Bourquelot (26); et, si l'on a 

 parfois constaté une action de la salive sur la salicine, il faudrait rapporter cette action 

 à un ferment analogue ou identique à l'émulsine, sécrété par des microrganismes 

 développés dans la salive examinée. Ainsi s'explique sans doute ce fait, mentionné par 

 BouGAREL (27) iju'une solution d'amygdaline mêlée à de la salive dégage nettement 

 l'odeur cyanique au bout de quelques jours. 



Nous devons à Bourquelot des recherches sur le dédoublement de la salicine par les 

 sucs digestifs des Céphalopodes. Les résultats ont été négatifs : la salicine n'est dédoublée 

 ni par les ferments extraits du foie de poulpe, ni par ceux du foie de seiche, ni par ceux 

 du pancréas de seiche. 



En résumé, la répartition de l'émulsine chez les animaux parait bien moins étendue 

 que chez les végétaux. On peut dire néanmoins que sa présence a été nettement établie 

 dans l'organisme animal, au moins dans certains cas, comme on a pu voir d'après le 

 rapide exposé qui précède. 



§ II. — Préparation et propriétés de rémulsine. — Réactions déterminées 

 par l'émulsine. — On a donné de nombreux modes de préparation de l'émulsine. Ces 

 diverses méthodes ont perdu beaucoup de leur intérêt depuis qu'on s'est rendu 

 compte de l'impossibilité où l'on esf actuellement de préparer les ferments solubles à 

 l'état pur. 



RoBiQUET (28) faisait une macération aqueuse d'amandes douces, fdtrait, précipitait 

 par l'acide acétique, filtrait de nouveau et précipitait par l'acétate de plomb. Après une 

 nouvelle filtration, le plomb en excès était enlevé par de l'hydrogène sulfuré; on clas- 

 sait l'excès d'hydrogène sulfuré en plaçant le liquide dans le vide de la machine pneuma- 

 tique; on filtrait pour séparer le sulfure de plomb, et finalement on précipitait l'énmlsine 

 par une addition suffisante d'alcool. Le précipité était lavé à l'alcool et desséché dans le vide. 



D'autres procédés de préparation ont été donnés par Thomson et Righardson (29), par 

 Ortloff (30), par Bugrland W. Bull (31), par Sghmidt (32). Les produits obtenus ont du 

 reste une composition chimique extrêmement variable, comme en témoignent les ana- 

 lyses faites par ces divers auteurs, déduction faite des cendres : ' 



Ortloff 



BucKLAND W. Bull 

 A. SCHMIDT 



On obtient facilement un produit très actif de la façon suivante ; on additionne d'acide 

 acétique une macération aqueuse chloroformée d'amandes douces, de façon à précipiter 

 la caséine végétale; on filtre soigneusement sur papier mouillé, et, au liquide limpide 

 obtenu, on ajoute environ quatre fois son volume d'alcool à 95°. Le précipité qui se 

 forme est lavé avec un mélange à volumes égaux d'alcool et d'éther, puis desséché dans 

 le vide sulfurique. On obtient ainsi des lames cornées, translucides, qui, pulvérisées, 

 fournissent un produit à peu près complètement blanc; le produit se dissout lentement 

 dans l'eau en donnant un liquide faiblement opalescent que des filtrations répétées, au 

 papier, peuvent amener à une limpidité parfaite. La solution dévie à gauche le plan de 

 la lumière polarisée; elle précipite par le tannin, le sublimé, le sous-acétate de plomb. 

 Le ferment ainsi obtenu, traité à chaud par l'acide sulfurique dilué, donne un sucre 

 réducteur qui est vraisemblablement de [' arabinose ; iï contiendrait donc un hydrate de 

 carbone hydrolysable, une urabune (33). 



