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pepsine qui passe est assez limpide et presque incolore, quoique très active. C'est d'une 

 façon à peu près semblable que nous opérons aujourd'hui pour préparer les extraits ou 

 les infusions de l'estomac. Quand on se sert de la muqueuse d'un estomac de porc, il 

 faut au moins trois litres d'eau acidulée pour obtenir un bon suc actif. Il est plus utile 

 de faire la macération de la muqueuse à l'étuve, à une température voisine de celle du 

 corps, afin d'extraire le plus complètement possible les principes actifs qu'elle renferme. 

 Le degré d'acidité de la solution tombe sensiblement à la fin de l'opération, de sorte que. 

 suivant le conseil de Schwann, on doit y ajouter de temps à autre une petite quantité 

 d'acide chlnrhydrique. La macération doit se prolonger à l'étuve de huit à douze heures. 

 Au bout de ce temps, les fragments de la muqueuse sont presque complètement dissous, 

 et on a un liquide jaunâtre, tout à fait limpide, qui jouit de toutes les propriétés du suc 

 gastrique naturel. On le filtre et on le met dans des fiacons fermés à la paraffine dans un 

 endroit frais où il se conserve sans subir d'altération appréciable pendant de longs mois, 

 b) Solutions acides de pepsine. — On peut encore préparer le suc gastrique artificiel 

 en dissolvant la pepsine extraite de l'estomac dans une solution d'acide chlorhydrique 

 au titre indiqué. Ce procédé rapide offre des avantages réels au point de vue de l'étude 

 cliimiqiiede la digestion des albuminoïdes, dans le cas où l'on se sert d'une pepsine assez 

 pure. Malheureusement les pepsines industrielles que nous coimaissons renferment tou- 

 jours des substances plus ou moins étrangères qui souillent les liquides de digestion et 

 rendent leur composition très complexe. 



B) Valeur comparative des diverses méthodes d'obtention du suc gas- 

 trique. — Les fistules stomacales nous renseignent principalement sur les phénomènes 

 qui se passent dans la cavité gastrique elle-même, c'est-à-dire sur l'état de plénitude 

 ou de vacuité de l'estomac, sur les modifications thermiques et vasculaires de la mu- 

 queuse, sur la marche de la sécrétion gastrique, sur l'action du suc gastrique sur les ali- 

 ments, etc. Ces phénomènes constituent par leur ensemble ce que nous pourrions appeler 

 le travail extérieur de l'estomac. La méthode des infusions, au contraire, nous montre de 

 préférence l'état d'activité des glandes digestives. Elle nous fait connaître les réserves en 

 ferments accumulées dans la muqueuse gastrique par le travail lent mais continu des 

 cellules sécrétantes. C'est, comme on le voit, le travail intérieur des glandes qu'on étudie à 

 l'aide de cette méthode. Au lieu de croire, comme certains auteurs, que la première de ces 

 deux méthodes exclut et rend inutile la seconde, nous pensons que les deux sont indis- 

 pensables à l'étude des fonctions de l'estomac et qu'elles se complètent l'une par l'autre. 



C) Propriétés générales du suc gastrique. — Les caractères du suc gastrique 

 varient considérablement d'un animal à l'autre, et, pour un même individu, suivant 

 des causes très diverses que nous étudierons tout à l'heure. Si l'on prend comme exemple 

 le suc gastrique pur de certains mammifères (chien, chat) tel qu'on peut le recueillir 

 par la méthode de Pavlow, on constate que c'est un liquide clair, facilement filtrable, 

 n'ayant pas de goût ni d'odeur bien marquée, et présentant une réaction franchement 

 acide. La densité de ce liquide mesurée au picnomètre oscille entre 1,0030 et 1,0059. 

 Aux basses températures, le suc gastrique se trouble rapidement et abandonne au repos 

 un précipité blanc, se séparant en même temps en trois couches: la couche supérieure 

 est limpide, celle du milieu est trouble et a un aspect laiteux, finalement la couche 

 inférieure, qui est la moins épaisse, est composée d'un dépôt blanc. Ce trouble du suc gas- 

 trique qui commence à se produire lorsqu'on abaisse sa température au-dessous de 

 15°, disparaît assez facilement lorsqu'on le chauffe au delà de 25°. Si l'on continue à 

 augmenter la température, on voit paraître vers 30° un nouveau trouble qui devient un 

 précipité, et le liquide perd ses propriétés actives. Le suc gastrique frais dévie à gauche, 

 de 0°,70 à 0°,73, le plan de polarisation. Examiné au spectroscope, ce liquide ne présente 

 pas de bandes caractéristiques. 



Soumis à l'influence d'un courant électrique assez fort, le suc gastrique devient inactif, 

 probablement par suite de la décomposition de l'acide chlorhydrique. (?) 



D'après la majorité des auteurs, le principe digestif de ce liquide (pepsine) ne traverse 

 pas le parchemin du dialyseur. 



Le suc gastrique est acide, et cette acidité est en moyenne pour le chien et le chat de 

 0,544 p. 100. Si on le neutralise lentement, ce liquide donne un précipité très fin, llocon- 

 neux, qui se dissout immédiatement quand on arrive à l'état neutre parfait,. L'alcool, le 



