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ESTOMAC. 



chloroforme, l'acide [lannique et même l'acide acétique, précipitent également le suc 

 gastrique. Le dépôt qui s'y forme à la suite de l'addition de l'alcool se dissout dans 

 l'eau acidulée avec l'acide chlorhydrique à la température de 37°. En comparant les poids 

 des précipités obtenus par l'alcool et par la chaleur, on trouve que les premiers sont 

 beaucoup plus considérables que les seconds. 



Le suc gastrique frais ne donne pas la réaction du biuret; mais, quand il a séjourné 

 quelque temps à l'étuve à la température de 37 à 40°, il montre nettement celte réaction, 

 et en plus il devient incoagulable par l'alcool et par la chaleur. En présence de l'acide 

 azotique, le suc gastrique frais donne toujours la réaction xanthoprotéique. Si on l'éva- 

 poré dans le vide au-dessus de l'acide sulfurique, il dégage d'abondantes vapeurs d'acide 

 chlorhydrique qu'on peut facilement reconnaître en enlevant la cloche de l'appareil à 

 vide. On constate aussi le même dégagement d'acide chlorhydrique libre en évaporant 

 ce liquide à 21°-30'' dans l'appareil de Dziergowski, où l'acide est recueilli dans une 

 solution alcaline titrée. Néanmoins, dans ces deux cas, l'acide n'est pas entièrement 

 éliminé, et le liquide qui reste dans l'appareil possède encore une réaction très acide 

 (1,1 p. 100 et plus). En réduisant oO centimètres cubes de suc gastrique à 8 c. c. au-dessus 

 de l'acide sulfurique, ou 33 à 20 c. c. on obtient un liquide légèrement trouble, conte- 

 nant, dans le premier cas, un précipité noir (carbonisé sous l'influence de l'acide) et, dans 

 le deuxième cas, un précipité blanchâtre. Le premier liquide, d'apparence brunâtre, pré- 

 sente la réaction du biuret et ne digère plus l'albumine, quelles que soient ses conditions 

 d'acidité ou de solution. Le résidu sec que l'on obtient après l'évaporalion complète du 

 suc gastrique varie entre 0,292 et 0,60 p. 100, et la quantité de cendres entre 0,10 et 

 0,166 p. 100. Celles-ci offrent les réactions caractéristiques du fer, de la chaux et de 

 l'acide phosphorique. 



D) Composition chimique du suc gastrique. — Le suc gastrique est un liquide 

 très aqueux (970 parties d'eau pour 1000 en moyenne) qui contient en solution plusieurs 

 principes organiques et divers corps minéraux. La plupart des analyses que nous con- 

 naissons sur le suc gastrique, outre iju'elles ne sont pas complètes, présentent entre 

 elles des écarts considérables. Aiasi Lehmann trouve dans le suc gastrique du chien 

 filtré de 1,05 à 1,48 p. 100 de résidu sec ; Berzelius, dans celui de l'homme, 1,27 p. 100; 

 Frerichs, dans celui du cheval, 1,72 p. 100 ; Schmidt, dans celui du mouton, 1,13 p. 100. 

 D'autres expérimentateurs, en répétant ces mêmes analyses, arrivent à des chiffres tout à 

 fait différents. Lecret et Lassaigne par exemple, évaluent le résidu sec du suc gastrique 

 du chien à 1,32 p. 100; Tiedemann et Gmelin à 1,95 p. 100; Bidder et Schmidt à 2,36 

 p. 100; Cl. Bernard à 2,88 p. 100, et enfin Frouin, en opérant sur le suc de chien, 

 extrait de l'estomac isolé, ne trouve de résidu sec que 0,71 p. 100. Cette diversité des 

 résultats s'explique essentiellement par ce fait que chacun des auteurs a opéré sur des 

 sucs recueillis dans des conditions absolument difîérentes. Nous donnons dans le tableau 

 suivant les analyses faites par Schmidt, Cl. Ber.xard et Frerichs sur le suc gastrique de 

 diverses espèces d'animaux. 



