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l""' Expérience. — Suc gastrique d'homme. 



A. Suc gastrique 1res frais. 21,1 



Èther 0,1 



B. Suc gastrique d'un jour 27,3 



Élher .'..... 0,2 



C. Suc gastrique d'un jour. 13,3 



Éther, 0,1. 



R = 21 



R = 13 

 R = 13 



D. Suc gastrique de deux jours 19,9 ) „ nn 



Éther 2, j i^-y^' 



E. Suc gastrique de six jours R^60, 



F. Suc gastrique de huit jours . R = 66, 



G. Suc gastriqne de trois mois R = 16,0 



2" Expérience. — Suc extrait de la muqueuse stomacale des veaux. 



A' Liquide frais. 



Eau 8,8 



Ether 0,1 j ^~' 



B' Le mémo, au bout de quatre jours, altéré et putréfié. 



Ea" ^'M R-12 7 



Éther 0,4 i ^ — ^^'' 



Ces expériences montrent que le suc gastrique pur et frais contient un acide minéral, 

 ou plus exactement un acide insoluble dans l'étlier. Le coefficient de partage de ce liquide 

 est en effet très élevé, 217 d'après les analyses. Au fur et à mesure que le temps passe, 

 le suc gastrique devient le siège d'une série de fermentations qui donnent lieu à la for- 

 mation d'une quantité notable d'acides organiques. On voit alors le coefficient de partage 

 tomber rapidement, si bien qu'au bout de trois mois il n'est plus que de 16,9, chiffre qui 

 se rapproche sensiblement du coefficient de partage de l'acide lactique dont la valeur 

 moyenne est égale à 10. Cette baisse du coefficient de partage, par suite de l'augmenta- 

 tion des acides organiques, devient encore plus apparente si, au lieu de laisser le suc 

 gastrique à la température du laboratoire, on le met à l'étuve à 40». Ch. Richet a, de 

 plus, vu en traitant le suc gastrique frais par le lactate de baryte en quantité sufflsante 

 que l'acide lactique est déplacé par l'acide du suc gastrique, et que le coefficient de par- 

 tage de ce liquide tombe de 137,1 à 9,9, ce qui est très exactement le coefficient de 

 partage de l'acide lactique. On peut donc dire que le suc gastrique pur et frais ne con- 

 tient pas d'acides organiques. Mais alors d'où proviennent, les acides organiques du- 

 suc gastrique, et quelle est la nature de ces acides? On sait aujourd'hui que la plupart 

 de ces acides tirent leur origine des fermentations que subissent les matières alimen. 

 taires dans la cavité de l'estomac, spécialement des hydrates de carbone. Les recherches 

 d'EwALD et Boas nous ont montré que les liquides extraits de Testomac d'individus tout 

 à fait bien portants contiennent de l'acide lactique, 10 à 30 minutes après l'ingestion 

 des hydrates de carbone. La proportion de cet acide tombe et devient nulle à mesure 

 que la quantité d'acide chlorhydrique augmente dans le suc gastrique. Il y aurait donc 

 une véritable fermentation lactique dans les liquides de l'estomac, contenant des hydrates 

 de carbone, laquelle serait fortement gênée par la présence de l'acide chlorhydrique. 

 Cette hypothèse semble être d'accord avec les résultats obtenus par l'examen bactério- 

 logique du contenu stomacal. On a vu, en effet, que les matières alimentaires provenant 

 de l'estomac contiennent plusieurs espèces de bactéries capables de provoquer la fermen- 

 tation lactique. Ainsi, pour Ewald et Boas, la formation de l'acide lactique serait un phé- 

 nomène normal et absolument constant dans la première phase de la digestion, qu'ils 

 appellent lap/tase lactique. C'est dans le cas seulement où le régime alimentaire ne comprend 

 pas d'hydrates de carbone, que l'on constate l'absence totale de cet acide. Pour Martius et 

 LùTTKE, au contraire, la production de l'acide lactique, en quantités notables, ne se rencontre 

 guère que dans des cas pathologiques; à l'état normal, elle serait toujours faible ou nulle. 



En dehors de l'acide lactique, qui est, parmi les acides étrangers du suc gastrique, 

 celui qu'on rencontre en plus grande quantité dans les produits de la digestion stomacale,. 

 il y a encore d'autres acides organiques, tels que l'acide sarcolactique, l'acide acétique, 

 l'acide butyrique et l'acide formique. 



L'acide sarcolactique a été signalé par Ch. Richet dans le suc gastrique impur comme- 

 provenant de la digestion de la viande. L'acide acétique, considéré parTiEDEMANN et Gmelin 



