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de fibrine ; mais ce qu'il y a de vraiment remaïquable, c'est que ce liquide, qui ofTre 

 au plus haut degré les propriétés de la pepsine, ne pi-ésente plus un grand nombre de 

 réactions, qui sont caractéristiques des principes albuminoïdes. C'est ainsi qu'il n'est 

 plus précipitable, ni parle sublimé, ni par le tanin, ni par l'acide nitrique. 



Un autre caractère, qui permet de séparer la pepsine des liquides dans lesquels elle 

 se trouve en solution, est sa faible difTusibilité. Cette propriété a permis à quelques 

 auteurs de préparer de la pepsine très pure. Maly est arrivé, en soumettant à la dialyse 

 a liqueur acidulée de Brucre, à obtenir un liquide, qui, quoique très pauvre en matières 

 fixes (0^'",OOOd p. 1 000), se montre particulièrement actif. Slndberg aussi emploie la 

 dialyse dans ce même but; mais son procédé est un peu différent de celui de Brucre et 

 de Maly. 11 broie la muqueuse stomacale avec du sel marin, et, lorsque la trituration 

 est complète, il additionne le mélange d'une quantité d'eau suffisante à dissoudre le 

 sel. Cette bouillie est ensuite mise à macérer pendant deux ou trois jours, puis jetée sur 

 un filtre. La liqueur filtrée est débarrassée du sel qu'elle contient par la dialyse, faite 

 en présence de l'eau acidulée. Le liquide qui reste dans le dialyseur est comme celui 

 qu'on obtient par le procédé de Maly, d'une grande puissance protéolytique, et exces- 

 sivement pauvre en albumine. Si on veut le purifier encore, Sundberg conseille de 

 l'additionner d'un mélange de phosphate disodique et de chlorure de calcium et de le 

 neutraliser par l'ammoniaque étendue. 11 se forme alors un précipité qu'on sépare par 

 filtration. Ce précipité, lavé d'abord à l'eau, est dissous dans l'acide chlorhydrique 

 étendu, puis soumis à la dialyse, jusqu'à la disparition complète des sels qu'il renferme. 

 Le liquide ainsi obtenu ne contient pas des traces d'albumine. Tout au moins, Sundberg 

 affirme qu'il ne précipite plus par aucun des réactifs des principes albuminoïdes (tanin, 

 sublimé, iode, chlorure de platine, acétate et sous-acétate de plomb). Seul l'alcool 

 absolu jouit du pouvoir de le troubler en y donnant un précipité louche, composé d'une 

 série de flocons, qui, soumis à la calcination, dégagent une odeur de corne brûlée. 



A. Gautier a proposé une autre méthode. Les raclures de la muqueuse stomacale, 

 lavées à l'eau fraîche, sont mises à digérer avec 5 fois leur volume d'eau acidulée de 

 i^",^ p 100 d'acide acétique, en présence d'une trace d'acide cyanhydrique, et en agitant 

 de temps à autre. Après vingt-quatre heures, on exprime dans un linge, on neutralise 

 presque la liqueur, on la filtre et on la concentre au cinquième dans le vide à 40". On 

 a précipite alors par une grande quantité d'alcool à 95°. On redissout le précipité dans 

 l'eau, on filtre, et le liquide, neutralisé par de la craie en excès, est, sans filtration 

 préalable, additionné de sublimé. Quand il ne se fait plus de flocons sensibles, et que le 

 louche ne paraît plus augmenter, on filtre, on élimine l'excès de mercure par l'hydrogène 

 sulfuré, on filtre de nouveau, et, sans se préoccuper de la limpidité plus ou moins parfaite 

 du liquide, on l'évaporé entre 35° et 40° dans un courant d'acide carbonique; on reprend 

 le résidu sec par l'alcool fort qui enlève de l'acide chlorhydrique et diverses impuretés, 

 puis le résidu, dissous dans l'eau, est débarrassé de la chaux à l'aide d'une quantité 

 suffisante d'acide oxalique étendu. On filtre, on soumet pendant deux jours à la dia- 

 lyse, puis on concentre dans le vide, et oh précipite par l'alcool absolu qui donne la 

 pepsine pure. Toutes ces opérations doivent se faire dans un courant d'acide carbo- 

 nique. 



Le procédé de Kïhne et Chittenden, qui est à l'heure actuelle l'un des plus employés, se 

 fonde sur une série de précipitations successives des liquides de digestion de la muqueuse 

 stomacale, par le sulfate d'ammoniaque. On hache finement la muqueuse d'un estomac 

 de porc et on la met à digérer à l'étuve, dans une solution étendue d'acide chlorhy- 

 drique. Au bout de plusieurs jours, lorsqu'on constate que le liquide ne contient plus 

 d'albumoses, et que la digestion devient traînante, par suite de l'accumulation des 

 produits digestifs, on sature le liquide de sulfate d'ammoniaque. Le précipité d'albu- 

 mose qui se produit et qui entraîne avec lui la pepsine est exprimé et soumis à une 

 nouvelle digestion avec de l'acide chlorhydrique étendu. 



Cette opération est renouvelée jusqu'à ce que toutes les albumoses aient été trans- 

 formées en peptone. A ce moment, le sulfate d'ammoniaque ne précipite plus que la 

 pepsine. On reprend le précipité par l'eau, et on le débarrasse des sels qu'il contient par 

 une dialyse prolongée. En traitant ensuiteje liquide du dialyseur par quatre ou cinq fois 

 son volume d'alcool absolu, on obtient un précipité floconneux qui serait, d'après Kliine 



