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ESTOMAC. 



chien, et si l'on mesure la quantité de substance dissoute au bout de six heures de 

 digestion, on trouve pour les divers albuminoïdesque nous indiquons ci-dessous l'ordre 

 suivant : caséine vég-étale, alcali-albumine, sérum-albumine, syntonine, caséine du 

 lait, sérum-globuline, fibrine, légumine, ovalbumine et poudre de viande. Pour la pep- 

 sine de porc, l'ordre des albuminoïdes est un peu différent : alcali-albumine, caséine 

 végétale, sérum-albumine, syntonine, caséine du lait, sérum-globuline, légumine, 

 fibrine, poudre de viande, et ovalbumine. L'ordre se modifie encore quelque peu pour 

 la pepsine de vache : alcali-albumine, caséine végétale, syntonine, sérum-albumine, 

 sérum-globuline, fibrine, légumine, poudre de viande, ovalbumine. Toutefois on voit, 

 d'après ces expériences, que, quelle que soit l'origine de la pepsine, les substances pro- 

 téiques qui se dissolvent le plus rapidement sont l'alcali-albumine et la caséine, tandis 

 que celles qui se digèrent le plus lentement sont l'ovalbumine et la viande cuite. 



Si l'on analyse les liquides'de digestion fournis par ces diverses espèces d'albuminoïdes, 

 on trouve que les quantités formées d'anti-albumose, d'hémi-albumose et de peptones 

 varient beaucoup d'une espèce à l'autre. INous empruntons au travail de Klug les tables 

 suivantes, qui indiquent l'ordre d'après lequel se classent les divers albuminoïdes au 

 point de vue de leur rendement en anti-albumose. 



Celte classification est tout à fait différente de celle qui représente la vitesse de 

 dissolution des albuminoïdes. D'autre part, en passant d'une pepsine à l'autre, on voit 

 que les changements d'ordre sont beaucoup plus importants que tout à Fbeure. 



Klug a observé de plus, en dosant l'hémi-albumose formée par la digestion de chacune 

 de ces substances, que la caséine animale se place à la tète de tous les albuminoïdes. 

 Viennent ensuite: la caséine végétale, le sérum-albumine, la syntonine et la glutine;eten 

 dernier lieu, la sérum-globuline, la fibrine, la viande cuite, la légumine et la viande crue. 



Sous le rapport du rendement en peptone, les albumines se classent, d'après Klug, de 

 la façon suivante : 



