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liqueurs pepliques. Leur action est même plus énergique que celle qui revient à leur 

 titre alcoolique, fait qui prouve qu'elles renferment d'autres éléments qui sont plus 

 nuisibles pour la pepsine que l'alcool lui-même. Hugounencq a constaté que les matières 

 astringentes et les matières coloraules du vin forment avec les albumines des combinai- 

 sons très stables, qui sont difficilement dissociées par la pepsine. 



L'élher, le chloroforme, le chloral, le sulfure de carbone, la benzine et la plupart des 

 essences, paralysent aussi l'action de la pepsine. Il en est de même d'un certain nombre 

 d'alcaloïdes. D'après les recherches de Wroblewski, les chlorhydrates de conicine, de 

 quinine, de strychnine et de narcéine retardent l'activité de la pepsine, tandis que les 

 chlorhydrates de caféine, de théobromine et de codéine l'accélèrent. Antérieurement 

 WoLBERG avait observé que la quinine activait la digestion peptique. En général, leg 

 effets des alcaloïdes sont beaucoup plus prononcés si l'on emploie ces corps à l'état de 

 bases qu'à l'état de sels. Enfin, tandis que la théobromine et la caféine activent la diges- 

 tion pe[)tique, les infusions de thé et de café gênent sensiblement la marche de ce phéno- 

 mène (SCHULZ-ScHULZENSTEhN). 



11 existe encore, parmi les produits de sécrétion animale, deux liquides, le mucus et la 

 bile, qui sont particulièrement nuisibles à l'activité de la pepsine. Lorsqu'on ajoute une 

 certaine quantité de ces liquides à une solution peptique qui est en train de digérer, la 

 digestion se ralentit tout à coup, et elle peut même s'arrêter complètement, si les pro- 

 portions de mucus ou de bile additionnées sont assez fortes. C'est surtout la bile qui est 

 nuisible à la digestion peptique. Sous l'influence de l'acide chlorhydrique, les sels 

 biliaires se décomposent, et les acides biliaires insolubles, mis en liberté, se précipitent, 

 entraînant avec eux la pepsine. En même temps, l'acidité des liquides digestifs est neu- 

 tralisée en grande partie par les sels alcalins de la bile. Ces deux actions doivent néces- 

 sairement troubler la marche de la digestion. 



Cummins et Chittenden, qui ont étudié expérimentalement le mécanisme de ces phéno- 

 mènes, ont observé que l'influence paralysante de la bile in vitro tient essentiellement 

 à l'acide taurocholique et à ses sels. L'acide glycocholiqne et les glycocholates n'ont pas 

 d'action nuisible. Nous verrons plus tard que, lorsqu'on étudie ces mêmes phénomènes 

 in vivo, les résultats qu'on obtient sont tout autres. 



j) Procédés de mesure de ractivité des solutions peptiques. — On a proposé un grand 

 nombre de méthodes dans le but de mesurer la puissance proléolytique des solutions de 

 pepsine. La plupart des auteurs se sont simplement contentés de déterminer la quantité 

 d'albumine qu'un liquide de digestion peut dissoudre, dans un temps relativement court, 

 qu'on a pris comme unité. D'autres physiologistes ont conseillé d'évaluer la vitesse de 

 la digestion, en mesurant le temps que les solutions peptiques mettent à digérer une 

 quantité fixe d'albumine ou de fibrine. Finalement, quelques expérimentateurs se sont 

 proposé de mesurer le pouvoir digestif absolu des solutions peptiques en épuisant des 

 solutions par l'addition, soit d'eau, soit de quantités considérables d'albumine. Dans la 

 plupart de ces méthodes on n'a pris en considération que les phénomènes de dissolution 

 de l'albumine. Certains physiologistes ont pensé que, pour bien connaître l'activité des 

 liqueurs peptiques, il fallait doser les divers produits qui résultent du dédoublement 

 des principes albuminoïdes. Avant de nous prononcer sur la valeur de chacune de ces 

 méthodes, nous allons les décrire sommaiiement, en suivant l'ordre chronologique. 



1° Procédé de Bidder e< Schmidt. — Ces auteurs explorent le pouvoir digestif d'une solu- 

 tion peptique à l'aide de petits cylindres d'ovalbumiue cuite, dont ils déterminent le 

 poids à l'avance à l'état sec. Ces cylindres sont ensuite soumis à la digestion pendant 

 un temps donné (18-24 heures). Au bout de ce temps, on filtre et on sépare l'albumine 

 non attaquée. Ce résidu est desséché à la température de 120°, et pesé. La différence entre 

 le poids trouvé et le poids primitif des cylindres donne la mesure du pouvoir digestif de 

 la solution peptique. Le défaut capital de cette méthode, comme celui de toutes les 

 autres méthodes qui emploient un corps solide pour éprouver l'activité digestive d'une 

 solution peptique, c'est que la surface d'attaque de l'albumine solide diminue progressi- 

 vement, au fur et à mesure que la digestion avance. Dans ces conditions, la quantité 

 d'albumine dissoute n'est pas exactement proportionnelle au temps. 



2° Procédé de Bri/cke. — Cet expérimentateur mesure la puissance digestive d'une 

 solution peptique par le temps qu'elle met à dissoudre complètement un flocon de 



