ESTOMAC. 



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suivant sa concentration mesurée densimétriquement. Cette solution servira ensuite à 

 la mesure définitive de l'activité du suc gastrique. Pour plus de sûreté, il faudrait, par 

 un essai préalable, déterminer la marche de l'activité digestive dans cette solution. Mais, 

 s'il faut croire les expériences de Samaojloff et de Schutz, la vitesse de la digestion, dans 

 ces conditions, est tout à fait régulière. 



Lorsqu'on veut comparer l'activité de divers échantillons d'un même suc pris à des 

 moments différents de la digestion, cette même opération est encore plus indispensable; 

 car la composition chimique du suc gastrique varie beaucoup d'un moment à l'autre de 

 la digestion. 



Il arrive souvent que les liquides de digestion n'acquièrent toute leur activité que 

 quelques heures après leur extraction du corps. C'est que ces liquides renferment, à côté 

 de la pepsine, des quantités plus ou moins grandes de propepsine, qui mettent un cer- 

 tain temps à se transformer en pepsine active. Ce fait se produit principalement pour 

 les infusions et pour les extraits d'estomac. C'est dans ce cas surtout qu'il est absolument 

 nécessaire de laisser les solutions peptiques quelques heures à l'étuve avant d'éprouver 

 leur activité. 



!1 faut aussi réduire au minimun l'intluence perturbatrice qu'exercent les produits 

 peptiques sur la marche de la digestion. Aussi ne doit-on éprouver les liquides digestifs 

 qu'avec le moins possible d'albumine. Si les besoins de l'expérience exigent l'emploi 

 d'une plus grande quantité de protéide, le meilleur moyen de combattre celte accumu- 

 lation de produits consiste à soumettre les liquides digestifs à une dialyse constante en 

 présence d'une solution d'acide ayant le même titre d'acidité que ces liquides. D'après 

 les recherches de Amermann et Chittende.n, la dialyse ne serait {*as nécessaire, tant que 

 la quantité de protéide mise à digérer ne dépasse pas 4 grammes p. 100 pour la fibrine, 

 et 2 grammes p. 100 pour l'ovalbumine, ces deux corps pesés à l'état sec. 



m) Lois d'activité de la pepsine. — La courbe d'activité de la pepsine en fonclion du 

 temps ne peut être représentée par aucune loi. En général cette courbe monte assez 

 rapidement pour atteindre son optimum, puis elle tombe très lentement. D'après Klug, 

 la pepsine de chien présente son optimum d'activité vers la douzième heure de la diges- 

 tion, lorsqu'on la place dans les conditions suivantes : solution de pepsine contenant 

 0,1 p. 100 de pepsine et 0,3-0,6 p. 100 d'acide chlorhydrique; température de digestion: 

 39°; quantité d'albumine mise à digérer : 7 grammes d'ovalbumiue cuite pour 20 c. c. 

 de liquide. De la douzième heure à la vingt-quatrième heure, l'activité de la digestion 

 ne subit que de très faibles variations, et elle reste aux environs du point optimum, 

 comme le montre le tableau suivant, de Klug. 



