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ESTOMAC. 



La raison en serait que l'activité de la digestion dans ces conditions croît et décroît 

 très rapidement. Il en résulterait que les chiffres trouvés au début de l'expérience sont 

 plus forts que les chiffres calculés, tandis qu'ils sont plus faibles à la fin. Hûppert a,joute 

 que, pour des températures plus basses ou pour des solutions de pepsine moins concen- 

 trées, la loi formulée par Schutz est parfaitement exacte. C'est aussi un raisonnement 

 du même ordre qu'ont fait Brûcke et Sauaojloff, lorsqu'ils ont affirmé que la vitesse de 

 la digestion ne reste constante que dans les liqueurs peptiques à un certain degré de 

 concentration. La ve'rité est que, suivant les conditions dans lesquelles on se place, on 

 peut arriver à des résultats tout à fait ditiérents. Il n'est donc rien de surprenant à ce 

 que les divers expérimentateurs n'interprètent pas de la même manière la marche de 

 l'activité de la pepsine. 



Ce désaccord se poursuit et s'accentue lorsqu'il s'agit de déterminer le rapport entre 

 l'activité d'une solution peptique et sa richesse en pepsine. Brugke le premier a essayé 

 d'évaluer ce rapport : il a trouvé que le pouvoir dissolvant d'une liqueur peptique, c'est- 

 à-dire la vitesse avec laquelle cette liqueur dissout un flocon de fibrine, était directe- 

 ment proportionnel à sa teneur en pepsine. Si cette loi était exacte, le produit du temps 

 par la quantité de pepsine devrait être un nombre constant pour toutes les expériences. 

 Or cela arrive très rarement dans les expériences de Brugke. En voici un exemple. . 



D'autre part, Borissow a fait observer que, dans ces expériences, on n'a tenu aucun 

 compte de la diminution de surface que subit le morceau de fibrine ou d'albumine an 

 cours de la digestion. Il a vu, en opérant avec le dispositif de Mette, dans lequel la 

 surface du corps solide mis à digérer reste constante, que les quantités d'albumine 

 dissoute ne sont pas proportionnelles aux quantités de pepsine, mais aux racines carrées 

 de ces quantités. Samaojloff a contrôlé cette loi, et il l'a trouvée assez exacte, mais, 

 comme Borissow, il pense qu'elle ne peut être appliquée aux solutions très étendues de 

 pepsine. Cependant, eu lisant les résultats obtenus par Samaojloff, on voit qu'ils s'écartent 

 beaucoup de cette loi, si bien que Hûppert a pu dire avec raison que ces résultats pour- 

 raient être aussi bien rapportés aux racines cubiques de pepsine qu'aux racines carrées. 

 En prenant la seconde expérience de Samaojloff, faite avec le suc gastrique du chien dilué, 

 on trouve, en effet. 



que les quantités d'albumine dissoute se rapprochent beaucoup plus des racines cubiques 

 que des racines carrées de pepsine. L'observation de Hûppert semble donc juste, au moins 

 pour ce cas spécial. Il ne faudrait pas non plus oublier que la loi de Borissow avait été 

 déjà énoncée par Sghûtz en 1885, à la suite d'une série de recherches dans lesquelles il 

 avait constaté que les quantités d'albumoses secondaires et de peptones formées par les 

 liquides de digestion étaient proportionnelles aux racines carrées de pepsine. Depuis 

 lors, Schutz a repris l'étude de cette fonction, en collaboration avec Hûppert : ils sont 



