716 



ESTOMAC. 



quantités de mucus qui se forment continuellement dans reslomac. C'est pourquoi on 

 constate sur le tableau ci-dessus que l'acidité du suc gastrique tombe au minimum pen- 

 dant les dernières heures de l'acte digestif. 



L'mterprétation de Pavlow et de ses élèves n'est pas toujours conforme aux faits, 

 ainsi qu'on peut s'en convaincre en parcourant les protocoles d'expériences de ces auteurs, 

 mais il faut convenir avec ces physiologistes que les variations d'acidité du suc gastrique 

 pendant la digestion ne sont pas aussi importantes qu'on le croyait autrefois. 



4° Régime alim.entaire. — On ne peut décider encore si la nature des aliments exerce 

 ou non une influence spécifique sur la marche de la sécrétion acide de l'estomac. Les 

 anciens auteurs admettaient que l'acidité du suc gastrique variait beaucoup avec la nature 

 des aliments, mais cette opinion a été fortement combattue par Pavlow et ses élèves. 

 Ces physiologistes ont montré tout d'abord que les effets produits par les substances ali- 

 mentaires sur les sécrétions stomacales sont en général très différents, suivant que ces 

 substances sont ingérées par l'animal lui-même ou suivant qu'elles sont introduites 

 directement dans l'estomac. 



Khigixe a constaté que la sécrétion chlorhydrique est très abondante à la suite d'un 

 repas formé exclusivement de pain, de lait ou de viande, mais dans ces trois genres 

 d'alimentation l'acidité du suc gastrique ne présente guère de difîérences. 



Les écarts d'acidité dans la troisième colonne de ce tableau sont, d'après Khigine, 

 plus factices que réels, car ils peuvent suffisamment s'expliquer par les variations de 

 vitesse de la sécrétion gastrique. Ainsi, si l'on rapporte celte vitesse de sécrétion à la 

 même unité de temps, on trouve : 



QUANTITÉ DE SUC 



sécrété en 1 heure. 

 ce. 

 Pour la viande 6,1 



— le pain 3,9 



— le lait 5,5 



Ce qui démontre que le degré d'acidité du suc gastrique dépend essentiellement de 

 la vitesse avec laquelle ce liquide est sécrété. 



Khigine a encore étudié la marche de la sécrétion chlorhydrique dans l'alimentation 

 par les œufs et parle lard de bœuf. Il a trouvé que le suc gastrique produit par un chien 

 qui s'alimente de graisse est moins acide que quand on lui doime des œufs. D'une 

 manière générale, l'ingestion des aliments azotés provoque une sécrétion plus acide 

 que l'ingestion des hydrates de carbone et surtout de graisse. Mais, quelles que soient la 

 nature ou la quantité des aliments ingérés dans l'estomac par la voie normale, y com- 

 pris même l'eau distillée, on voit toujours l'estomac isolé produire un suc gastrique 

 dont l'acidité ne varie guère qu'en raison de la vitesse de sécrétion de ce liquide. 



En introduisant les substances alimentaires directement dans l'estomac, soit à l'aide 

 de la sonde stomacale (Khigi.xe), soit par une fistule ouverte au préalable dans le grand 

 estomac (Labassoffj, on voit que la plupart des aliments, en dehors de la peptone, sont 

 incapables d'exciter les sécrétions gastriques. C'est seulement quand on les injecte en 

 grande quantité (.500 c. c), qu'on obtient une faible sécrétion dans l'estomac isolé, 

 mais cette sécrétion présente les mêmes caractères pour toutes les substances alimen- 

 taires, et elle est absolument semblable à celle que provoque l'introduction d'un 

 volume égal d'eau distillée dans l'estomac. 



