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Les épices eL les condiments doivent se comporter vis-à-vis des sécrétions stomacales 

 de la même façon que les principes amers, mais en somme les données que nous possé- 

 dons sur ce sujet sont des plus incertaines. 



L'alcool et les boissons alcooliques produisent sur la muqueuse stomacale des effets 

 tout à fait opposés suivant la dose à laquelle on les ingère. A petites doses, ces liqueurs 

 excitent les sécrétions gastriques, tandis qu'à fortes doses elles en diminuent l'intensité. 

 Les anciens auteurs, Frerichs, Iuhne, etc., considéraient l'alcool comme un stimulant 

 énergique des sécre'tions stomacales. Ils recommandaient même l'emploi de ce corps 

 pour obtenir le suc gastrique chez les animaux à fistule. Toutefois Heidenhain a fait 

 remarquer que des doses successives d'alcool troublent le fonctionnement de la muqueuse 

 stomacale, en donnant lieu à la formation d'un fluide alcalin qui n'a pas les caractères 

 du suc gastrique actif. Gluzinski a trouvé, dans ses expériences avec l'eau-de-vie et l'alcool 

 dilué, que ces liqueurs augmentent véritablement la sécrétion de l'acide chlorhydrique. 

 WoLFF est arrivé à des résultats du même ordre en étudiant l'action du cognac. Cette 

 liqueur stimule la sécrétion chlorhydrique, à faibles doses. Mais à doses fortes elle 

 diminue l'acidité du suc gastrique et relarde la formation des peptones dans l'estomac. 

 Sur les individus habitués à l'usage de l'alcool, l'estomac ne se comporterait pas de 

 même. Les expériences de Klemperer ne sont pas aussi concluantes que celles des 

 auteurs précédents, mais Blumenau a observé que l'alcool, dilué dans la proportion de 

 25 à 50 p. 100, agit sur l'estomac sain de l'homme en produisant, deux ou trois heures 

 après son ingestion, la sécrétion d'un suc très abondant et très acide. Plus récemment 

 Brand:, a constaté, chez des chiens porteurs d'une fistule gastrique, que falcool donne tou- 

 jours h'eu à une sécrétion plus abondante que l'eau, lorsqu'on introduit ces deux corps 

 directement dans l'estomac, mélangés avec les aliments. Haan a aussi observé que des 

 doses croissantes et répétées d'alcool provoquent tout d'abord une augmentation dans 

 la quantité et dans l'acidité du suc gastrique, tandis qu'à la longue elles ralentissent 

 ces sécrétions. Eniin, Chittenden, Mendel et Jackson ont montré tout récemment que 

 l'alcool et les boissons alcooliques peuvent, indépendamment des aliments, mettre en 

 jeu l'activité sécrétoire de la muqueuse gastrique. Si l'on introduit, dans l'estomac d'un 

 chien à fistule, des quantités correspondantes d'alcool dilué, d'une boisson alcoolique 

 quelconque et de l'eau ordinaire, on obtient toujours un effet sécrétoire plus intense 

 avec les liqueurs alcooliques qu'avec l'eau. Outre cela, t)n constate que le suc sécrété 

 dans le premier cas est plus acide et contient plus de matériaux solides que celui qui 

 est sécrété sous l'influence de l'eau. Chittenden et ses collaborateurs se sont aussi 

 demandé de quelle manière l'alcool provoquait cette stimulation des glandes gastriques. 

 Ils ont vu qu'on pouvait obtenir le même effet sécrétoire en introduisant l'alcool dans 

 une anse de l'intestin grêle; mais ils n'ont pas pu déterminer si l'alcool ingéré dans ces 

 conditions agissait directement sur les glandes gastriques, une fois qu'il était absorbé, 

 ou s'il portait son action sur les aliments nerveux de ces glandes. 



L'atropine et la pilocarpine agissent aussi sur les sécrétions stomacales. Les expé- 

 riences de Sanotzski, de Penzoldt et de Pugliese, surtout celles de Rieoel et celles de 

 A. ScHiFF, prouvent que Vatropine diminue la sécrétion du suc gastrique, en même 

 temps qu'elle abaisse le titre d'acidité de ce liquide. D'après A. Schiff, l'atropine n'exer- 

 cerait aucune influence sur la sécrétion peptique, car le suc gastrique sécrété après 

 l'introduction de cet alcaloïde dans l'organisme présente, à quelques différences près, 

 le même pouvoir protéolytique qu'à l'état normal. Pourtant Hayem et Bouveret, Leubus- 

 r.HER et Sghafer nient l'action de l'atropine sur les sécrétions gastriques; mais, en pré- 

 sence des résultats de Schiff, il nous est impossible d'accepter l'opinion de ces derniers 

 auteurs. 



Quant à la pilocarpine, la plupart des expérimentateurs, excepté Leubuscher et 

 Tsc.HURiLow, admettent que cet alcaloïde augmente la quantité du suc gastrique sécrété. 

 Cela résulte essentiellement des expériences de Riecel, Cet auteur a étudié l'action de 

 la pilocarpine sur des animaux opérés par la méthode de Pavlovï^, et aussi sur l'homme. 

 Chez les animaux il y aurait augmentation constante de la sécrétion gastrique; mais 

 l'acidité du suc recueilli ne subirait pas de variation appréciable. En opérant sur l'homme, 

 on constate, parfois, une diminution d'acidité du suc gastrique, mais cela tient, d'après 

 RiEGEL, à ce que la sécrétion salivaire devient très abondante à la suite de l'injection de 



