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elle n'a que la moitié de sa valeur primitive. Au cours de la troisième et de la quatrième 

 heure de la digestion, l'activité du suc gastrique ne subit guère de changement. Ce n'est 

 que dans le courant de la cinquième heure qu'on voit la force digestive augmenter de 

 nouveau pour atteindre et même dépasser souvent, vers la sixième heure de la digestion, 

 le maximum d'activité qu'elle avait atteint au début. L'examen de cette courbe montre 

 qu'elle a une forme complètement différente de celle que l'on observe dans Talimenta- 

 tiou par le pain. Aussi Khigine n'hésite-t-il pas à conclure que le lait et le pain sont 

 deux excitants contraires de l'activité sécrétoire de l'estomac. 



En comparant la force digestive du suc gastrique dans ces trois régimes alimentaires, 

 par le procédé de Mette, Khigi.ne a trouvé les chiffres suivants qui représentent les 

 moyennes d'une série de mesures faites pendant toute la durée de la sécrétion ; 



Force digestive. 

 Suc gastrique produit par le pain 6""", 64 



— — par la viande G™"", 65 



— — par le lait 2"°', 03 



La quantité d'aliments que l'animal ingérait dans cette expérience était de 200 grammes 

 pour chacune de ces substances. On pouvait donc déduire des résultats obtenus qu'à 

 égalité de poids le pain provoquait une sécrétion beaucoup plus abondante de pepsine 

 que la viande, et celle-ci plus abondante que le lait. Mais Khigine a aussi voulu déter- 

 miner les causes réelles de ces différences. En étudiant comparativement la vitesse de 

 sécrétion du suc gastrique dans ces divers régimes, il s'est vite aperçu que, contraire- 

 ment à ce qui se passe pour la sécrétion chlorhydrique, les variations d'activité que 

 présente le suc gastrique dans ces trois genres d'alimentation ne sont pas en rapport 

 direct avec la quantité de suc gastrique produit par l'estomac. 



Il a pu même voir coïncider, avec des quantités à peu près égales de suc gastrique 

 sécrété, le maximum et le mininmm de force digestive de ce liquide dans l'alimentation 

 par le pain et par le lait respectivement. Dans un autre cas (alimentation par la 

 viande), Khigine a observé que le suc gastrique avait la même puissance protéolytique, 

 quand il était sécrété rapidement, que quand il l'était lentement. Enfin, en traçant la 

 courbe de vitesse de la sécrétion du suc gastrique et celle du pouvoir digestif de ce 

 liquide, en même temps, Khigine a montré que ces deux fonctions sont tout à fait différentes. 

 La courbe qui représente la vitesse d'écoulement du suc gastrique a toujours, et quel 

 que soit le genre d'alimentation, la même forme, qui est caractérisée par ce fait 

 qu'elle monte au commencement de la digestion pour tomber ensuite d'une manière 

 continue, tandis que la courbe de la force digestive c^u suc gastrique pendant la 

 digestion est très variable pour chaque espèce d'aliments. 



En présence de ces résultats, qui n'expliquaient rien, Khigine s'est alors demandé si 

 les différences d'activité que présente le suc gastrique, selon les divers repas, ne seraient 

 pas en rapport direct avec la quantité plus ou moins grande de résidu solide <]ue con- 

 tient chaque substance alimentaire. 



Le tableau ci-après, que nous empruntons à Khigine, indique très nettement une cer- 

 taine relation entre ces deux ordres de facteurs. 



Mais il n'en est pas toujours ainsi; de sorte que Khigine lui même esi obligi) de con- 

 clure, de l'ensemble de ses expériences, que le pouvoir digestif du suc gastrique duiîsles 



