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diverses alimentalions, est absolument indépendant : 1° de la quantité totale de suc 

 gastrique sécrété; 2° de la vitesse de cette sécrétion; 3° de la teneur des aliments en 

 matériaux solides. Donc, si l'on veut trouver les causes réelles de ces variations, il faut 

 chercher du côté des différences chimiques que présentent les diverses albumines ali- 

 mentaires. 



Pawlow, en calculant les unités de pepsine que renfermait le suc gastrique produit 

 par le chien de Khiglne sous l'influence de chacun des aliments que nous venons d'étu- 

 dier, pour des proportions d'azote identiques, trouve les chiffres suivants. 



, ■ ■ UNITÉS 



de pepsine. 



1" Suc gastrique produit par 100 grammes de viande 430 



2" Suc gastrique produit par 100 centimètres cubes de lait 340 



3" Sac gastrique produit par 250 grammes de pain 1 GOO 



Le dernier de ces résultats ne découle pas directement des expériences de Kiiigixe, 

 mais Pawlow le déduit en prenant pour hase la loi de proportionnalité qui semble exis- 

 ter entre la quantité d'aliment ingéré et la quantité de suc gastrique produit. On peut 

 donc dire que pour un même poids d'azote les divers aliments excitent d'une façon toute 

 ;\ fait différente les sécrétions gastriques. Pawlow et ses élèves interprètent ces résul- 

 tats en disant que les glandes stomacales adaptent leur travail sécrétoire aux conditions 

 de digestibilité des aliments ingérés par l'estomac, et ils ajoutent que, plus un aliment 

 est difficile à digérer, plus le suc gastrique est actif. Ainsi les albumines végétales du 

 pain, plus difficiles à digérer que les albumines de la viande, provoquent une sécrétion 

 plus abondante de pepsine, tandis que les albumines du lait, rapidement attaquées 

 par le suc gastrique, ne donnent lieu qu'aune sécrétion très pauvre en pepsine. 



Khjgine a encore étudié l'influence d'autres substances alimentaires, et il a constaté 

 que la bouillie d'avoine, les œufs cuits et le lard de bœuf produisent des sucs gastriques 

 dont le pouvoir de digestion est assez différent. 



SchCle a expérimenté sur l'homme. Sur six personnes, la force digestive du suc gas- 

 trique, mesurée par la méthode de Hamuerschlag, ne varia dans les diverses alimenta- 

 tions qu'entre 60 et 70 p. 100; écart qui est tout à fait négligeable. Aussi Schule n'hésite- 

 t-il pas à conclure que la nature des aliments n'exerce aucune intluence sur l'intensité 

 de la sécrétion peptique. C'est précisément le contraire de ce qu'ont aftlrmé Pawlow et 

 ses élèves. Mais ces contradictions ne sont pas faites pour nous surprendre, étant donné 

 que, dans l'étude de cette question, on peut arriver aux résultats les plus divers en 

 variant les conditions de l'expérience. 



A côté des facteurs dont nous venons de parler, il en existe d'autres qui sont aussi 

 capables de modifier les effets produits par un même aliment sur l'estomac. C'est donc 

 avec la jdus grande réserve qu'il faut conclure. S'il est certain que la nature des aliments 

 exerce une réelle intluence sur la marche de la sécrétion peptique, il n'est pas toujours 

 possible de fixer les lois qui la déterminent. 



Il y a cependant un fait très important qui se dégage des recherches de Schh'T et de 

 Pawlow, c'est qu'il existe, parmi les substances alimentaires, certains principes qui 

 jouissent au plus haut degré du pouvoir d'exciter les glandes gastriques. 



Ces principes, que Schiff a désigné, sous le nom de peptor/ènes, en raison de l'influence 

 favorable qu'ils exercent sur le processus d'élaboration de la pepsine, sont relativement 

 nombreux, et de constitution chimique très dillérente. On peut s'en rendre compte en 

 parcourant la liste suivante : 



1° Dextrine; 2° Bouillon de viande; 3° Viande crue; 4° Pain; b° Fromage; 6» Pep- 

 tones; 7° Extrait aqueux de viande; 8° Extrait aqueux de pain; (1° Extrait aqueux de 

 petits pois; 10° Extrait aqueux des lentilles; 11° Gélatine des os; 12° Café noir (action 

 faible). 



Pour étudier l'action peptogénique de ces substances, Schiff s'est servi de deux 

 méthodes différentes : celle de la fistule gastrique et celle des infusions stomacales. Les 

 animaux en expérience recevaient dans les deux cas, quelques heures avant les 

 substances peptogènes, un repas abondant ( repas préparatoire) destiné, d'après Schiff, 

 à épuiser les réserves en pepsine de la muqueuse stomacale. 



