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Force digestive du suc gastrique suivant l'état des aliments. 



On voit par ce tableau qu'à égalité de poids, la viande cuite provoque une sécrétion 

 un peu plus abondante de pepsine que la viande crue. Mais cela n'est vrai ([ue dans 

 le cas où l'on ingère ces substances par les voies normales de l'appareil digestif. Si on 

 les introduit directement dans l'estomac, ainsi que l'a fait Lobassoff, c'est l'inverse 

 qu'on observe. Dans ces conditions, la viande crue provoque la formation d'un suc 

 gastrique très abondant et très actif, tandis (jue la viande cuite se montre tout à fait 

 incapable d'exciter les sécrétions stomacales. Le dernier de ces résultats s'e.xplique- 

 rait, d'après Lobassoff, par ce fait que la viande perd par l'ébullition un certain nombre 

 de principes auxquels elle doit la propriété d'agir directement sur la muqueuse de 

 l'estomac. Mais, s'il en est ainsi, on ne comprend pas pourquoi, dans les expériences de 

 Khigine, l'ingestion de la viande crue donne lieu à la formation d'un suc moins actif que 

 celui que provoque l'ingestion de la viande cuite. Pawlow voit dans ce résultat la preuve 

 qu'il existe une véritable adaptation entre le travail sécrétoire des glandes gastriques et 

 les conditions de digestibilité des aliments, lorsque ceux-ci sont ingérés par les voies 

 normales. 



En tout cas, on doit admettre que tout aliment ayant subi une préparation culinaire 

 c|uelconque doit exciter des sécrétions stomacales autres qu'à l'état cru. 



6" Influences nerveuses. — L'acte de sécrétion par lequel les glandes gastriques 

 répondent à l'excitation alimentaire est très probablement d'ordre réllexe. On peut donc 

 supposer a priori que l'état du système nerveux joue un rôle extrêmement important 

 dans la production de ce phénomène. D'après Pavvlow, le sentiment de la faim est une 

 des conditions qui favorise le plus le travail sécrétoire des glandes gastriques. Les ani- 

 maux qui ont ce sentiment très développé produisent un suc très abondant et très actif. 

 Pawlow exprime cette influence en disant que V appétit, c'est du suc. On sait, d'autre part, 

 que ces auteurs soutiennent que la sécrétion psychique, c'est-à-dire celle qui se produit sous 

 l'influence de la vue et de l'odeur des aliments, ainsi que par le passage de ces substances 

 à travers les voies supérieures de l'appareil digestif, est constamment et à tous les points 

 de vue la plus importante de toutes les formes de sécrétion de l'estomac. Leconte ne 

 partage pas cette manière de voir; mais il admet avec les physiologistes russes que 

 certains états du système nerveux exercent une influence considérable sur la marche des 

 sécrétions gastriques. Tel est le cas, par exemple, des conditions psychiques déprimantes. 

 Leconte a observé que les meilleurs moyens d'excitation ne réussissent pas à mettre en 

 activité les glandes gastriques, lorsqu'on opère sur des animaux se trouvant sous le 

 coup d'une émotion pénible. Le seul fait de fi.xer un animal sur la table d'expérience 

 sufht parfois à supprimer tout phénomène de sécrétion dans l'estomac. Cette action inhi- 

 bitrice produite par les émotions serait même une des causes qui rendrait très difficile 

 l'étude de ces séci'étions. 



A l'inverse de Leconte, Sanotzky n'a pu observer de modification appréciable dans 

 l'intensité des sécrétions gastriques à la suite des impressions douloureuses; mais il n'a 

 fait à ce sujet qu'une seule expérience, et n'ose en tirer de conclusion définitive. 



Pawlow a aussi cherché à connaître l'influence du sommeil sur les sécrétions gas- 



