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ESTOMAC. 



Si l'on compare l'action de l'acide chlorhydrique avec celle des autres acides, en 

 employant des quantités chimiquement équivalentes de ces divers corps, 2 ce. d'une 

 solution normale (1 équiv. par litre) au cinquième pour chacun d'eus, on trouve les ré- 

 sultats suivants : 



La vitesse de la coagulation augmente avec la durée du contact pour tous les acides, 

 mais dans des proportions variables pour chacun de ces corps. Les plus actifs sont d'abord 

 les acides chlorhydrique et sulfurique; ensuite l'acide nitrique, l'acide oxalique, l'acide 

 phosphorique, l'acide lactique et l'acide acétique. L'ordre dans lequel se rangent ces 

 divers acides, pour l'influence qu'ils exercent sur les liqueurs coagulantes, est absolu- 

 ment le même, sauf l'acide sulfurique et l'acide nitrique, que celui dans lequel ils se 

 placent, lorsqu'on étudie leur pouvoir cVinversion. Lorcher voit dans ces expérienres la 

 preuve que le labferment dérive d'une substance qui n'est pas active par elle-même, 

 mais qui peut le devenir dans son contact avec les acides étendus. D'après cet auteur, le 

 chlorure de calcium n'exercerait pas, ainsi cpe le croyaient Boas et KLEMPERER,la même 

 action transformatrice que les acides sur le zrmogène du lab. Ce sel accélérerait la 

 vitesse de la coagulation, uniquement parce qu'il modifierait les conditions physiques 

 de la caséine. 



Voilà donc, en résumé, les principaux faits sur lesquels repose l'hypothèse du pro- 

 ferment du lab. Ddglaux nie formellement cette hypothèse, en se fondant sur des con- 

 sidérations de môme ordre que celles pour lesquelles il nie l'hypothèse de l'existence 

 de la propepsine (Voir Sécrétion peptique). Mais l'objection qu'il adresse aux expé- 

 riences précédentes ne peut pas être adressée aux expériences récentes de Glaesner. 

 Cet auteur a opéré sur des liqueurs fermentatives qui, non seulement, ne contenaient 

 pas de débris cellulaires, mais qui ne renfermaient même pas des substances albumi- 

 noides. Or Glaesner est arrivé ainsi à des résultats du même ordre que ceux qu'avaient 

 obtenus Boas, Kle.mperer, Lorcher et les autres en opérant sur des liqueurs impures. Les 

 profermenls se distinguent des ferments par leur manière de se comporter vis-à-vis des 

 divers agents physiques et chimiques. Il semble donc qu'il s'agit là de deux sortes de 

 corps, tout à fait distincts. 



